Аиоли

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Домашен сос Аиоли, направен от чесън, сол, яйца и олио.
Аиоли с маслини

Aioli (Френски: aïoli, Съвременен провансалски: aiòli) е студен сос, направен от чесън, яйца, киселина (лимонов сок или оцет) и олио, на практика майонеза с чесън. Във Франция аиоли традиционно се сервира с морски дарове, рибена супа и кротони.

Традиционни ястия с аиоли[редактиране | edit source]

В Прованса е и ястие, състоящо се от варени зеленчуци (картофи, моркови, боб), варена риба (обикновено код) и твърдо сварени яйца, сервирани със сос аиоли. Сосът е популярен и в Австралия, където с пикантните пържени картофи често се сервира аиоли за топене.

Други видове[редактиране | edit source]

Варианти на аиоли са разпространи и в други части на Европа.

Алиоли[редактиране | edit source]

Алиоли (от ал-и-оли, на каталонски за "чесън и олио", МФА:[aʎi'ɔli]) е типична подправка за Валенсия и Каталония. Приготвя се чрез счукване в хаван на чесън, олио и сол. Различава се от провансалния аиоли по липсата на яйца.

Аиладе[редактиране | edit source]

Аиладе е име, използвано във южна Франция за две различни подправки. В Прованс това е винегрет с чесън, а в другите райони на страната така се нарича провансалската аиоли.