Антоциани

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Керацианин — рутинозил-3-цианидин, антоциан, съдържащ се в костилките на вишните (Cerasus).

Антоцианите (от на гръцки: ἄνθος — цвят и на гръцки: κυανός — син, лазурен) са цветни растителни гликозиди.

Структура и свойства[редактиране | редактиране на кода]

Антоцианините са гликозиди, съдържащи се в качеството на агликон-антицианидин хидрокси- и метоксизаместени соли на флавил (2-фенилхроменил). Въглехидратната част е свързана с агликон в позиция 3, при някои антоцианини — в позиции 3 и 5, при това в ролята на въглехидратен остатък могат да действат както монозахариди глюкоза, рамноза, галактоза, така и ди- и тризахариди.

Антоцианините са лесно разтворими във вода и полярни разтворители, слабо разтворими в алкохоли и неразтворими в неполярни разтворители.

Обща структура на антоциан