Антоциани

Керацианин — рутинозил-3-цианидин, антоциан, съдържащ се в костилките на вишните (Cerasus).

Антоцианите (от на гръцки: ἄνθος – цвят и на гръцки: κυανός – син, лазурен) са цветни растителни гликозиди.

Структура и свойства

Антоцианините са гликозиди, съдържащи се в качеството на агликон-антицианидин хидрокси- и метоксизаместени соли на флавил (2-фенилхроменил). Въглехидратната част е свързана с агликон в позиция 3, при някои антоцианини — в позиции 3 и 5, при това в ролята на въглехидратен остатък могат да действат както монозахариди глюкоза, рамноза, галактоза, така и ди- и тризахариди.

Антоцианините са лесно разтворими във вода и полярни разтворители, слабо разтворими в алкохоли и неразтворими в неполярни разтворители.

Обща структура на антоциан

Тази статия, свързана с химия, все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.