Борш

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Украински борш.

Боршът е зеленчукова супа, обикновено с цвекло, което ѝ придава наситен червен цвят.

Широко разпространено е вярването, че боршът идва от Украйна, но той е част от кулинарната традиция на много народи в Източна и Централна Европа. Супата се нарича „баршч“ на полски език, „борщ“ на руски, „боршч“ (пише се „борщ“) на украински, „борш“ на молдовски и румънски.

Рецепти[редактиране | edit source]

Съществуват различни местни разновидности на основната рецепта за борш. Във всички се повтаря телешкия бульон от кости, който е основен :

  • В руската кухня той винаги е с цвекло, месо и зеле и не задължително картофи.
  • В украинската, белоруската и полската кухня цвеклото е стандартно, а картофите и зелето са незадължителни. Обикновено се сервира с малки хлебчета и чесън.
  • В румънската кухня борш е всяка кисела супа, приготвена с ферментирали пшенични трици (които също се наричат „борш“).
  • В западната кухня в хонгконгски стил боршът включва домати вместо цвекло, както и говеждо месо, зеле, картофи и моркови.
  • В менонитската кухня, „борш“ се нарича всяка супа.
  • В българската кухня „борш“ се приготвя с кисело зеле и пюрирани или ситно надробени варени картофи, към чийто бульон се добавя горещо олио с червен пипер. Сервира се като в украинската кухня с малки печени питки и чесън, но на вкус прилича повече на румънския вариант на борш. Парадоккс е, че българите наричат този вариант на приготвяне на борш "руски", а ястието по тази рецепта се приема за оригинален руска борш. Съществува и вариант, при който вместо кисело зеле се използва листния зеленчук киселец, а приготвенo по този начин ястие, българите наричат "летен борш". Летния борш се сервира и с кисело мляко.

Други обичайни незадължителни съставки в зависимост от кухнята са домати, моркови, свинско месо, пилешко месо, боб, лук, краставица и гъби.

Боршът може да се готви и сервира както горещ, така и студен. Често се омекотява чрез добавяне на заквасена или бита сметана.

Външни препратки[редактиране | edit source]

Вижте също[редактиране | edit source]