Горгондзола

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Емблема за пояснителна страница Тази статия е за вида италианско сирене. За италианския град вижте Горгондзола (Италия).

Горгондзола
(Gorgonzola)
Gorgonzola 1.jpg
Информация
Страна на произход Флаг на Италия Италия
Град/Регион Ломбардия
Мляко краве и козе
Пастьоризация да
Консистенция меко и ронливо сирене
Сертификация Италия: DOC от 1955 г.;
ЕС: PDO от 1996 г.
Известно от ХІ век.

Горгондзо́ла (на италиански: Gorgonzola) е вид италианско меко сирене с благородна плесен, с 48 % масленост и контролирано наименование на произход. Спада към групата на сините сирена.

История[редактиране | edit source]

Производството на сиренето води началото си от ХІ век, от когато започва да се произвежда в Ломбардия. Днес основното производство е съсредоточено в районите на Милано, Новара, Комо, Бергамо, Бреша, Биела, Кремона, Варезе, Вербания, Верчели, Павия, Леко и Алесандрия. Сиренето получава своето наименование по името на малко градче в околностите на Милано.

През 1970 г. най-големите производители на горгондзола създават "Сдружение за защита на сиренето Горгондзола" (Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola) което контролира производството и продажбата на сиренето. Горгондзола се продава в търговската мрежа със печат с инициалите "CG".

Сиренето има контролирано наименование за произход, признато през 1955 г. на национално ниво в Италия и през 1996 г. - от Европейския съюз.

Характеристика[редактиране | edit source]

Gorgonzola and a pear.jpg

Сиренето горгондзола има специфична, дебела, червеникава кора, която е прошарена със сиви петна плесен. Вътрешността на сиренето е бяла до светло жълта, изпъстрена със зелено-сини жилки и канали с благородна плесен. Сиренето има пикантен и ароматен вкус със сладки нотки, който се дължи на дълбоко проникналия във вътрешността на сиренето мухъл и богатата флора по повърхността.

Произвежда се на цилиндрични пити с тегло от 6 до 13 кг. В 100 гр. сирене горгондзола се съдържат мазнини - 31 гр., белтъчини - 19 гр., липиди - 26 гр., фосфор - 360 мгр., калций - 420 мгр., натрий - 780 мгр., холестерол - 88 мгр.; калоричност : 370 Kкал.

Производство[редактиране | edit source]

Горгондзола се произвежда от краве или козе мляко, понякога от смес от двата вида мляко.

Сиренето основно се прави от краве мляко с добавка на ферменти и благородните плесени Penicillium glaucum и Penicillium roqueforti. Спорите се въвеждат в младото сирене посредством метални пръти,които създават въздушни канали, вследствие на което при разрез сиренето има характерни зелени жилки. Сиренето съзрява от 2 до 4 месеца.

Горгондзола, направено от козе мляко е твърдо и солено. Такова сирене се прави най-вече в областта Prealpi на Пиемонт и Ломбардия, в района на Леко и Алесандрия.

Разновидности[редактиране | edit source]

Gorgonzola.jpg
  • Горгондзола дуе пасте (Gorgonzola due paste): това сирене може да се намери днес много рядко, тъй като то отлежава повече от година. То има силен и пикантен вкус и е предпочитано от ценителити на горгондзола.
  • Горгондзола уна паста (Gorgonzola una pasta) е произведено във фабрични условия.
  • Горгондзола долче (Gorgonzola dolce) е меко и маслено сирене със леко сладък вкус, съзрявало 60 дни.
  • Горгондзола пиканте (Gorgonzola piccante) е ароматно сирене, съзрявало от 90 до 100 дни.
  • Горгондзола долчелате (Gorgonzola Dolcelatte) е младо, меко, кремообразно сирене със сладък вкус, което се прави в района на Павия.
  • Гондола е датска версия на горгондзола.

Употреба[редактиране | edit source]

Горгондзола се съчетава отлично с червени плътни вина и с плодове. Използва се основно като десертно сирене, а също така и при приготвянето на различни видове паста, ризото, полента и др. ястия. Може да се използва и като съставна част от салати, сосове и дресинги.

Вижте също[редактиране | edit source]

Външни препратки[редактиране | edit source]