Горгондзола
| Горгондзола (Gorgonzola) |
|
 |
|
| Страна на произход |  Италия |
|---|---|
| Град/Регион | Ломбардия |
| Мляко | краве и козе |
| Пастьоризация | да |
| Консистенция | меко и ронливо сирене |
| Сертификация | Италия: DOC от 1955 г.; ЕС: PDO от 1996 г. |
| Известно от | ХІ век. |
Горгондзо́ла на италиански: Gorgonzola е вид италианско меко сирене с благородна плесен, с 48 % масленост и контролирано наименование на произход. Спада към групата на сините сирена.
Съдържание |
История [редактиране]
Производството на сиренето води началото си от ХІ век, от когато започва да се произвежда в Ломбардия. Днес основното производство е съсредоточено в районите на Милано, Новара, Комо, Бергамо, Бреша, Биела, Кремона, Варезе, Вербания, Верчели, Павия, Леко и Алесандрия. Сиренето получава своето наименование по името на малко градче в околностите на Милано.
През 1970 г. най-големите производители на горгондзола създават "Сдружение за защита на сиренето Горгондзола" (Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola) което контролира производството и продажбата на сиренето. Горгондзола се продава в търговската мрежа със печат с инициалите "CG".
Сиренето има контролирано наименование за произход, признато през 1955 г. на национално ниво в Италия и през 1996 г. - от Европейския съюз.
Характеристика [редактиране]
Сиренето горгондзола има специфична, дебела, червеникава кора, която е прошарана с сиви петна плесен. Вътрешността на сиренето е бяла до светло жълта, изпъстрена със зелено-сини жилки и канали с благородна плесен. Сиренето има пикантен и ароматен вкус със сладки нотки, който се дължи на дълбоко проникналия във вътрешността на сиренето мухъл и богатата флора по повърхността.
Произвежда се на цилиндрични пити с тегло от 6 до 13 кг. В 100 гр. сирене горгондзола се съдържат мазнини - 31 гр., белтъчини - 19 гр., липиди - 26 гр., фосфор - 360 мгр., калций - 420 мгр., натрий - 780 мгр., холестерол - 88 мгр.; калоричност : 370 Kкал.
Производство [редактиране]
Горгондзола се произвежда от краве или козе мляко, понякога от смес от двата вида мляко.
Сиренето основно се прави от краве мляко с добавка на ферменти и благородните плесени Penicillium glaucum и Penicillium roqueforti. Спорите се въвеждат в младото сирене посредством метални пръти,които създават въздушни канали, вследствие на което при разрез сиренето има характерни зелени жилки. Сиренето съзрава от 2 до 4 месеца.
Горгондзола, направено от козе мляко е твърдо и солено. Такова сирене се прави най-вече в областта Prealpi на Пиемонт и Ломбардия, в района на Леко и Алесандрия.
Разновидности [редактиране]
- Горгондзола дуе пасте (Gorgonzola due paste): това сирене може да се намери днес много рядко, тъй като то отлежава повече от година. То има силен и пикантен вкус и е предпочитано от ценителити на горгондзола.
- Горгондзола уна паста (Gorgonzola una pasta) е произведено във фабрични условия.
- Горгондзола долче (Gorgonzola dolce) е меко и маслено сирене със леко сладък вкус, съзрявало 60 дни.
- Горгондзола пиканте (Gorgonzola piccante) е ароматно сирене, съзравало от 90 до 100 дни.
- Горгондзола долчелате (Gorgonzola Dolcelatte) е младо, меко, кремообразно сирене със сладък вкус, което се прави в района на Павия.
- Гондола е датска версия на горгондзола.
Употреба [редактиране]
Горгондзола се съчетава отлично с червени плътни вина и с плодове. Използва се основно като десертно сирене, а също така и при приготвянето на различни видове паста, ризото, полента и др. ястия. Може да се използва и като съставна част от салати, сосове и дресинги.
Вижте също [редактиране]
Външни препратки [редактиране]
- Сдружение за защита на сиренето Горгондзола
- Сиренето Горгондзола било създадено по погрешка
- Горгондзола
- Горгондзола
- Горгондзола
|
|||||
