Полиглицерол полирицинолеат
Полиглицерол полирицинолеат (PGPR, съкр. от английски: Polyglycerol Polyricinoleate) е емулгатор, получен от семената на растението рицин. Той намалява вискозитета на шоколада и шоколадови кувертюри. Като добавка Е476 влиза в състава на някои маргарини и майонези, среща се в готови сосове и супи. Оптимален заместител на полиглицерола (но по-скъп) е лецитинът.[1]
Като цяло се счита за безопасен за консумация.[2] Все пак, наличната информация за веществото е противоречива, Според някои източници, прекомерната употреба на добавката може да доведе до увеличаване на черния дроб и бъбреците и да наруши обмяната на веществата.[3] Не е алерген.
PGPR е жълтеникава течност. Силно липофилен е, разтворим в мазнини и неразтворим във вода и етилов алкохол.[4]
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Food Emulsifiers and Their Applications. Springer Science & Business Media, 2008. ISBN 9780387752846. с. 294.
- ↑ GRAS Notice 000466: polyricinoleic acid (PDF) // Архивиран от оригинала на 2017-10-31. Посетен на 9 юли 2016.
- ↑ Things you probably don't want to know about chocolate // Архивиран от оригинала на 2015-05-20. Посетен на 2020-02-27.
- ↑ Food Additives in Europe 2000. Nordic Council of Ministers, 2002. ISBN 9789289308298. с. 482.