Катък

Катък или крукмач (крукмач, куртмач, катмач) е млечен продукт със солено-кисел вкус, приготвян в България. Названието всъщност се използва за няколко продукта с подобен вкус, но получени по различен начин. Традиционно катъкът е кисело мляко, получено от заквасване на овче мляко, като за закваска се използва сирене. Полученият продукт е дълготраен и може да се използва в продължение на няколко месеца. С цел получаване на по-гъст продукт, преди заквасването овчето мляко се вари на бавен огън в продължение на няколко часа.

В наши дни катък се нарича и просто повече или по-малко хомогенна смес от кисело мляко и овче сирене с евентуална добавка на масло. Това, разбира се, няма качествата на оригиналния продукт.

Под името катък се намират и разновидностите на млечната салата, приготвяна с катък. Обикновено включва съставки като овче сирене, месести чушки (и/или краставици, може и кисели краставички), чесън, олио, печени орехи. Обикновено се сервира като мезе към ракията.