Качокавало

Качокавало (Caciocavallo)
Страна на произход	Италия
Град/Регион	Базиликата, Сардиния
Мляко	краве и овче
Консистенция	полутвърдо сирене
Сертификация	DOP

Качокавало (на италиански: Caciocavallo, на сицилиански: Caciucavaddu) е вид италианско сирене, типично за южния регион Базиликата и остров Сардиния. Приготвя се от краве мляко или смес от краве, овче и козе мляко.

История

Името му се дължи на специфичния начин на опаковане и буквално преведено означава "сирене на кон". Смятало се е, че първоначално сиренето е правено с кобилешко мляко, но няма исторически доказателства за това. Най-вероятно името произлиза от факта, че се оставя изварата да изсъхне върху хоризонтално поставена пръчка или клон, сякаш че язди кон.

Сиренето има разновидност, известна като "Качокавало сицилиано" (итал. Caciocavallo Silano), коята се прави само от краве мляко в редица южни райони на Италия - Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия.

Това сирене е познато още от Магна Греция и има много варианти в различните страни, в които е разпространено. Среща се по един или друг начин в: България и Македония като кашкавал и на други места на Балканите.

Описание

Размерът му е променлив и има форма на сълза, вързано е с връв. Обвивката е фина и гладка с цвят на кестен; въпреки, че е малко твърда, може да се яде. На цвят е бяло и има малки дупчици. Има силен аромат, подобен на проволоне.

Това сирене има по-малко мазнини от проволоне.

Най често се използва за сандвичи, за готвене, за десерти. Може също така да се рендосва върху салати.

Външни препратки

• Официален сайт на Caciocavallo Silano
• Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine del formaggio "Caciocavallo silano" (на италиански)
• Caciocavallo