Николаос Целемендес

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Николаос Целемендес
гръцки готвач
Роден: 1878
Ексамбела, Гърция
Починал: 2 март 1958
Атина, Гърция

Николаос Целемендес (на гръцки: Νικόλαος Τσελεμεντές) e най-признатият кулинар в Гърция на 20 век.

Биография[редактиране | edit source]

Роден е в Ексамбела на остров Сифнос. Първоначално следвал кулинарско майсторство във Виена. Малко по-късно, през 1910 г., започнал да издава списанието „Наръчник по кулинария”. След това, през 1920 г., отпътувал за Америка, за да следва отново. Тъй като бил особено талантлив, бил назначен да работи в най-престижните световни ресторанти. Той бил и първият, който издал изцяло завършена готварска книга в Гърция.

Става изключително известен с неговите рецепти за крем бешамел и буябеса (традиционна френска рецепта за рибна супа от Борвингия, ароматизирана с шафран и сервирана с чеснов сос). Променя завинаги кулинарните навици на всички гърци, като налага френската кухня в Гърция. Любимите му продукти били кравето масло и желатинът. Той пръв започва да прави крем бешамел с краве масло и да използва почти навсякъде краве масло. Обичал да прави всякакви ястия с желатин (аспик, ястия с месо, желета, плодови салати).

Книгата на Целемендес станала толкова популярна в Гърция, че тя присъствала във всяко домакинство и била почитана като библията от всяка домакиня.[1]

Бележки[редактиране | edit source]

  1. Гръцката кухня или кой докара бешамела в Гърция