Пикрокроцин

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Пикрокроцин
Пикрокроцин
Химическо име 4-(β-D-глюкопиранозилокси)-
2,6,6-триметил-1-циклохексен-
1-карбоксалдехид
Химическа формула C16H26O7
Молекулна маса 330,37 g/mol
CAS номер [138-55-6]
Плътност  ? g/cm3
Точка на топене 154-156 °C
Точка на кипене  ? °C
Права и справки

Пикрокроцинът е гликозид, образуван от глюкоза и шафранал. Съдържа се в подправката шафран, която се произвежда от един вид минзухар. Има горчив вкус и е основното вещество, участващо във вкуса на шафрана.

Смята се, че пикрокроцина е деградационен продукт на каротеноида зеаксантин.