Плантан

от Уикипедия, свободната енциклопедия
(пренасочване от Плантен)
Тази статия е за разновидността банани. За фламанския издател вижте Кристоф Плантан.
Куп плантани, или банани за готвене отляво и един отделно отдясно от Моровис, Пуерто Рико

Плантани[1], зеленчукови банани[2] – сортове банани от рода Musa, които са основна храна в много тропически райони.[3] Обикновено не се консумират сурови, тъй като имат консистенция на нишесте, но могат да се използват в готвенето.[3] В ботаническата употреба терминът „плантан“ се използва само за конкретни африкански подгрупи с хромозоми AAB; извън тези „истински плантани“ са групите AAB, AAA, ABB или BBB. Към 2022 г. научното понятие за всички такива сортове в тези групи е Musa × paradisiaca.[4] Бананите Fe'i (Musa × troglodytarum) от тихоокеанските острови често се консумират печени или варени и поради това понякога се наричат „планински плантани“, но те не принадлежат към нито един от видовете, от които произлизат всички съвременни сортове банани.

Бананите за готвене са важна храна в Западна и Централна Африка, Карибските острови, Централна Америка и Северна Южна Америка.[5] Членовете на рода Musa са местни за тропическите региони на Югоизточна Азия и Океания. Бананите могат да се берат през цялата година, което ги прави надеждна храна.[6]

Бананите за готвене се третират като скорбялни плодове със сравнително неутрален вкус и мека текстура при готвене. Могат да се консумират сурови, но най-често се приготвят пържени, варени или преработени в брашно или тесто.[3]  

Поднасяне[редактиране | редактиране на кода]

По света, плантанът се пържи, вари, меси, суши и дори пие.

Пържени[редактиране | редактиране на кода]

Специалитет в Индонезия, Керала (в Индия), Филипините, Брега на слоновата кост, Нигерия, Гана, Куба, Венецуела, Колумбия и други.

Може да се пържи на парчета, включително като чипс.

Варени[редактиране | редактиране на кода]

Специалитет в Гана, Уганда, Доминиканската република и други карибски острови, Колумбия.

Като тесто[редактиране | редактиране на кода]

Ползва се в Пуерто Рико, Куба и други.

Алергии[редактиране | редактиране на кода]

Алергиите към плантани и банани се проявяват с типични характеристики на хранителна алергия или синдром на латексови плодове,[7][8] включително сърбеж и леко подуване на устните, езика, небцето или гърлото, кожен обрив, стомашни оплаквания или анафилактичен шок. Сред повече от 1000 протеина, идентифицирани във видовете Musa като протеинови алергени.[9]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. ↑ Илюстрована енциклопедия. Том 2 - Природа. София, Абагар Холдинг, 1995. ISBN 9545841524. с. 27.
  2. ↑ Българска енциклопедия. София, Труд, 1999. ISBN 9548104024. с. 87.
  3. ↑ а б в plantain | Description, Uses, History, & Facts // Encyclopedia Britannica. Посетен на 2021-10-03. (на английски)
  4. ↑ Molina, A. B., Roa, V. N. Advancing Banana and Plantain R and D in Asia and the Pacific. Bioversity International, 2000. ISBN 978-971-91751-3-1. с. 55 – 60.
  5. ↑ Otegbayo, B. и др. Isolation and physicochemical characterization of starches isolated from plantain (Musa paradisiaca) and cooking banana (Musa sapientum) // Journal of Food Biochemistry 34 (6). December 2010. DOI:10.1111/j.1745-4514.2010.00354.x. с. 1303 – 1318.
  6. ↑ Pillay, M., Tenkouano, A. Banana Breeding: Progress and Challenges. CRC Press, 2011. ISBN 978-1-4398-0018-8. с. 22. Посетен на 2022-06-07.
  7. ↑ Brehler, R. и др. 'Latex-fruit syndrome': frequency of cross-reacting IgE antibodies // Allergy 52 (4). 1997. DOI:10.1111/j.1398-9995.1997.tb01019.x. с. 404 – 10.
  8. ↑ Wagner S, Breiteneder H. The latex-fruit syndrome // Biochem Soc Trans 30 (6). 2002. DOI:10.1042/bst0300935. с. 935 – 40.
  9. ↑ Esteve C, D'Amato A, Marina ML, García MC, Righetti PG. In-depth proteomic analysis of banana (Musa spp.) fruit with combinatorial peptide ligand libraries // Electrophoresis 34 (2). 2013. DOI:10.1002/elps.201200389. с. 207 – 14.
Нормативен контролРедактиране в Уикиданни
  Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Cooking banana в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​

Взето от „https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=Плантан&oldid=11821473“.