Пръжки
 |
За информацията в тази статия или раздел не са посочени източници. Имайте предвид, че това може да стане причина за изтриването на информацията или за предлагането за изтриване на цялата статия. |
Пръжки (също познати и като Джумерки) (на сръбски език чварци, на руски език - шкварки, на английски език рork rind) е популярно ястие, произведено от сланина (понякога с месо), която се стопява чрез пържене.
Технология [редактиране]
Нарязаната на парчета сланина се пържи в голям казан, докато казанът не се изпълни с мазнината от самите пръжки (мас). Когато цветът на пръжките и маста започне да потъмнява, пръжките се изцеждат от мазнината и се оставят да истинат.
Маста се отделя за допълнително използване (готвене, производство на домашен сапун), а пръжките се осоляват и се консумират като самостоятелно ястие или се добавят към качамак, тутманик и др. ястия. Структурата им трябва да бъде хрупкава, като в България се предпочита в пръжките да има и парченца месо, което им дава допълнителен вкус.
Популярно мезе в България, Сърбия, Румъния, Република Македония, Русия, Канада, САЩ и Великобритания.
