Рататуй

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Емблема за пояснителна страница Тази статия е за ястието. За филма вижте Рататуй (филм).

Приготвяне на рататуй в тиган

Рататуй (на френски: Ratatouille) е френско национално ястие типично за областта в югоизточна Франция и град Ница.

Представлява смесица от печени зеленчуци, предимно патладжани, тиквички, пиперки, домат, лук, чесън, провансалски подправки и други. Като характерно ястие за Франция няма една единствена рецепта, а множество вариации около споменатите съставки.

Име[редактиране | edit source]

Сервиран рататуй

Думата рататуй идва от окситанската дума "рататуля" (ratatolha), която е сродна с френския глагол "туйе" (на френски: touiller), означаващ хвърляне или бъркане. [1] Поради произхода си пълното име на ястието е "рататуй нисоаз" (на френски: ratatouille niçoise, означаващо Ницски рататуй)[2]

Произход[редактиране | edit source]

Името рататуй е използвано във френския език за обозначаването на прости, селски яхнии от 18ти век. Първата публикувана рецепта за рататуй, под формата в която е изветна маджата днес, е дело на Хейрауд (изписван на френски: Heyraud), автор на книгата Кухнята в Ница (на френски: La Cuisine à Nice). В нея той описва рагу от патладжани, домати, тиквички и чушки. [3] Парвоначално гозбата е чисто местен специалитет, който чак в течение на 20 век добива известност извън региона на Ница.

Сродни ястия[редактиране | edit source]

Ястието споделя общи харектеристики с редица национални и регионални манджи в средиземноморския регион. Каталунската Самафина (Samfaina), майорканският (tombet) се водят за негови разновидности. [4].

Малтийският вариант се нарича капуната (capunata), испанският писто (pisto), унгарският лецо (lecso), българският и румънският гювеч, гръцкият бриами - но включващ картофи. В Хърватия подобно ястие е известно под името джувеч (на хърватски: Đuveč), но към него е добавен и ориз. В Турция подобно на рататуй ястие е имам баялдъ[5].

Бележки[редактиране | edit source]

  1. Статия във френскоезичния Уикиречник. Отворен 11.02.2013
  2. Ratatouille в Oxford English Dictionary(1989)
  3. Davidson, Alan (2006): "The Oxford Companion to Food", 2. издание, Оксфорд
  4. "Potato and aubergine tumbet" на страниците на TimesOnline. Отворен на 11.02.2013
  5. Рецепта за имам баялдъ - Cuisine et vins de France