Рататуй

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Емблема за пояснителна страница Тази статия е за ястието. За филма вижте Рататуй (филм).

Приготвяне на рататуй в тиган

Ратату̀й (на френски: Ratatouille) е френско национално ястие, типично за областта в югоизточна Франция и град Ница.

Представлява смесица от печени зеленчуци, предимно патладжани, тиквички, пиперки, домат, лук, чесън, провансалски подправки и други. Това характерно за Франция ястие няма една единствена рецепта, а множество вариации около споменатите съставки.

Име[редактиране | редактиране на кода]

Сервиран рататуй

Думата рататуй идва от окситанската дума „рататуля“ (ratatolha), която е сродна с френския глагол „туйе“ (на френски: touiller), означаващ хвърляне или бъркане. [1] Поради произхода си пълното име на ястието е рататуй нисоаз (на френски: ratatouille niçoise, означаващо „рататуй от Ница“)[2]

Произход[редактиране | редактиране на кода]

Името рататуй е използвано във френския език за обозначаването на прости, селски яхнии от 18-ти век. Първата публикувана рецепта за рататуй, под формата на която е известно ястието днес, е дело на Хейрауд (изписван на френски: Heyraud), автор на книгата „Кухнята в Ница“ (на френски: La Cuisine à Nice). В нея той описва рагу̀ от патладжани, домати, тиквички и чушки. [3] Първоначално гозбата е чисто местен специалитет, който чак през 20-ти век добива известност извън региона на Ница.

Сродни ястия[редактиране | редактиране на кода]

Ястието споделя общи харектеристики с редица национални и регионални ястия в Средиземноморския регион. Каталунската самафина (Samfaina) и майорканският (tombet) се водят за негови разновидности. [4].

Малтийският вариант се нарича капуната (capunata), испанският – писто (pisto), унгарският – лецо (lecso), българският и румънският – гювеч, гръцкият – бриами (но включва и картофи). В Хърватия подобно ястие е известно под името джувеч (на хърватски: Đuveč), но към него е добавен и ориз. В Турция подобно на рататуй ястие е имам баялдъ[5].

Бележки[редактиране | редактиране на кода]

  1. Статия във френскоезичния Уикиречник. Отворен 11.02.2013
  2. Ratatouille в Oxford English Dictionary(1989)
  3. Davidson, Alan (2006): „The Oxford Companion to Food“, 2. издание, Оксфорд
  4. „Potato and aubergine tumbet“ на страниците на TimesOnline. Отворен на 11.02.2013
  5. Рецепта за имам баялдъ – Cuisine et vins de France