Рататуй

Тази статия е за ястието. За филма вижте Рататуй (филм).

Приготвяне на рататуй в тиган

Рататуй (на френски: Ratatouille) е френско национално ястие типично за областта в югоизточна Франция и град Ница.

Представлява смесица от печени зеленчуци, предимно патладжани, тиквички, пиперки, домат, лук, чесън, провансалски подправки и други. Като характерно ястие за Франция няма една единствена рецепта, а множество вариации около споменатите съставки.

Име [редактиране]

Думата рататуй идва от окситанската дума "рататуля" (ratatolha), която е сродна с френския глагол "туйе" (на френски: touiller) означаващ хвърляне или бъркане. ^[1] Проади произхода си пълното име на ястието е "рататуй нисоаз" (на френски: ratatouille niçoise, означаващо Ницски рататуй)^[2]

Произход [редактиране]

Името рататуй е използвано във френския език за обозначаването на прости, селски яхнии от 18ти век. Първата публикувана рецепта за рататуй, под формата в която е изветна маджата днес, е дело на Хейрауд (изписван на френски: Heyraud), автор на книгата Кухнята в Ница (на френски: La Cuisine à Nice). В нея той описва рагу от патладжани, домати, тиквички и чушки. ^[3] Парвоначално гозбата е чисто местен специалитет, който чак в течение на 20 век добива известност извън региона на Ница.

Сродни ястия [редактиране]

Ястието споделя общи харектеристики с редица национални и регионални манджи в средиземноморския регион. Каталунската Самафина (Samfaina), майорканския (tombet) се водят за негови разновидностти. ^[4].

Малтийският вариант се нарича капуната (capunata), испанският писто (pisto), унгарският лецо (lecso), българският и румънският гювеч, гръцкият бриами - но включващ картофи. В Хърватия подобно ястие е известно под името джувеч (на хърватски: Đuveč), но към него е добавен и ориз. В турция подобно на рататуй ястие е имам баялдъ^[5].