Скала на Сковил

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Red savina, една от най-лютивите чушки

Скала на Сковил е сравнителна скала, която измерва степента на лютивост на пипера. Скалата е кръстена на американския химик Уилбър Линкълн Сковил (Wilbur Lincoln Scoville), който разработва метод за измерване на лютивия потенциал на различни люти чушки или по-точно съдържащото се в тях количество капсаицин. Единицата в която се измерва това количество е SHU (съкращение от английски на Scoville Heat Unit).

SHU Пример
15 000 000-16 000 000 Чист капсаицин[1]
7 100 000 Нордихидрокапсаицин, хомокапсаицин, хомодихидрокапсаицин
2 000 000-5 300 000 ОС спрей [2]
855 000-1 041 427 Naga Jolokia [3][4][5][6]
876 000-970 000 Dorset Naga [2][7]
350 000-577 000 Red Savina Habanero[8]
100 000-350 000 Habanero chile [9]
100 000-350 000 Scotch Bonnet [9]
100 000-200 000 Jamaican Hot Pepper [2]
50 000-100 000 Thai pepper, Malagueta pepper, Chiltepin pepper
30 000-50 000 Cayenne pepper (C. frutescens). , Ají pepper [9], Tabasco pepper
10 000-23 000 Serrano pepper
7 000-8 000 Tabasco sauce[10]
5 000-10 000 Wax Pepper
2 500-8 000 Халапеньо
2 500-5 000 Сос Табаско [10]
1 500-2 500 Rocotillo Pepper
1 000-1 500 Poblano Pepper
600—800 Сос Табаско (зелен) [10]
500—1000 Anaheim pepper
100—500 Пимента [2], Pepperoncini
0 Сладки чушки, камби [2]

Източници[редактиране | edit source]

  1. Ula (1996), op. cit. «The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.» This would make capsaicin 15 000 000
  2. а б в г д de Bruxelles, Simon. The chilli so hot you need gloves. // Times, 1 April 2006.
  3. By commercial HPLC analysis in 2004. //
  4. High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer. //
  5. Shaline L. Lopez. NMSU is home to the world’s hottest chile pepper (html). // 2007. Посетен на 2007-02-21.
  6. AP. World's hottest chili pepper a mouthful for prof. // CNN, 23 February 2007.
  7. Savill, Richard. Dorset claims world's hottest chilli. // Daily Telegraph, 1 April 2006.
  8. Hottest Spice. // Guinness World Records. Посетен на 2006-05-21.
  9. а б в Chile Pepper Heat Scoville Scale. // About.com. Посетен на 2006-09-25.
  10. а б в Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces. // Tabasco.