Тилзитер

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Емблема за пояснителна страница Тази статия е за вида сирене. За града вижте Съветск.

Тилзитер
(Tilsiter)
Tilsit cheese.jpg
Информация
Страна на произход Флаг на Германия Германия
Флаг на Швейцария Швейцария
Град/Регион Тилзит, Източна Прусия
кантон Тургау, Швейцария
Мляко краве
Пастьоризация в зависимост от вида
Консистенция полутвърдо сирене
Известно от средата на ХІХ век.

Тилзитер, известно и като Тилзит (на немски: Tilsiter) e сирене, което се произвежда в Източна Прусия, Германия и в кантона Тургау, Швейцария.

История[редактиране | edit source]

Сиренето Тилзитер започва да се произвежда в средата на ХІХ век в град Тилзит в Източна Прусия (след 1946 г. – град Съветск, Калининградска област) от пруско-швейцарски преселници от долината Ементал (кантон Берн). Емигрантите се опитали в новите територии да произведат Ементал по стари рецепти. Опитите да се повтори производството на Ементал довеждат обаче до получаване на качествено нов вид сирене, който впоследствие получава наименованието Тилзит по името на града.

Първоначалните сгради на фабриката за сирене в Съветск все още са запазени.

От 1893 г. Тилзит започва да се произвежда и в Североизточна Швейцария в кантона Тургау, въз основа на донесени от гр. Тилзит рецепти.

Названието „Тилзитер” не е защитена търговска марка, но швейцарският Тилзитер е регистриран под търговската марка „Tilsiter Switzerland”.

Характеристики, видове и производство[редактиране | edit source]

Производство на сирене тилзит в гр. Тилзит (днес Съветск), Източна Прусия, 1930-те

Сиренето Тилзит е жълто, полутвърдо, с малки, неравни дупки (0,2-0,5 см диаметър). Сиренето има еластична текстура с характерни сметанов вкус и силен аромат. Произведеният в промишлени условия тилзит се прави от пастьоризано краве мляко, има масленост от 30 до 60% и тъмнокафява кора.

Произвежда се на цилиндрични пити с диаметър 25 см и средно тегло 4,5 кг.

Произвеждат се три разновидности на швейцарския Тилзитер:

  • зелена марка (green label) – обозначава Тилзитер произведен от пастьоризирано мляко, с характерен мек вкус.
  • червена марка – обозначава Тилзитер произведен от непастьоризирано мляко, с пикантен вкус и остър аромат.
  • жълта марка – обозначава Тилзитер произведен от пастьоризирано мляко с добавена сметана.

Германският тилзитер има по-добри вкусови качества от швейцарския. Сиренето често включва в състава си кимион и черен пипер и се съчетава идеално с ръжен хляб и тъмни бири. Консумира се най-често в салати, разтопен в сосове, с картофи, тестени изделия и сандвичи.

Вижте също[редактиране | edit source]

Външни препратки[редактиране | edit source]