Трахана

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Суха трахана за варене

Трахана или тархана, или в някои пирински македонски диалекти трахан/трахунь, tarhana (турски), tarkhina, tarkhana, tarkhwana (персийски ترخینه، ترخانه، ترخوانه), trachanas/trahanas (Гърция τραχανάς), trahana (Албания), kishk (Египет), kushuk (Ирак) е ястие с арабски произход, подобно на попара. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната.Траханата се замесва с квас,а не с мая .Ферментацията,която се поддържа 4-5 дни преди да се изсуши и придава специфичния аромат и леко кисел вкус и я прави подходяща храна за хора със стомашно-чревни заболявания.

По начина на приготвяне може да се оприличи с италианските "паста", доколкото изходната суровина на заливката се приготвя като тесто от брашно и зеленчуци, което след неколкократно омесване и втасване се изсушава и стрива. Така консервираният и гранулиран продукт може да се използва целогодишно за варене на сос, с който се накисва препечен надробен хляб, овкусен със сирене и масло.В миналото в Карловско ,тарханата се е приготвяла от почти всички зеленчуци в двора- домати,червен пипер,моркови,целина,нахут/сланутък на старобългарски/.Те се сваряват,пасират и омесват с брашно и мая,балканска чубрица,стрит магданоз ,а понякога и с джоджен,мащерка и риган.Тестото втасва и след това се претрива с още брашно на полусухи трохи.Изсушава се на слънце и се съхранява в платнени торби на сухо и проветриво място,за да не "хване молци".Употребявала се е като каша или гъста супа.Сместа се изсипва в гореща вода и се бърка до омекване на парченцата. Обичайно се е поливала с препържен зехтин, шарлаган, сусамово масло или свинска мас. В миналото тарханата е била една от основните храни на българското население и е характерна за почти всички балкански кулинарни традиции.

Характерната странджанска рецепта за тестото включва тиква, домати, пипер и особена зелена подправка.

Някои гастрономи варят траханата с прясно мляко.

[[1]] Друга рецепта в Уикикниги