Шамфъстък

Шамфъстък

Природозащитен статут

Почти застрашен

Класификация

царство: Растения (Plantae) отдел: Васкуларни растения (Tracheophyta) (без ранг): Покритосеменни (Angiospermae) (без ранг): Еудикоти (eudicots) (без ранг): Розиди (rosids) (без ранг): Малвиди (malvids) разред: Сапиндоцветни (Sapindales) семейство: Смрадликови (Anacardiaceae) род: Кукуч (Pistacia) вид: Шамфъстък (P. vera)

Научно наименование

Pistacia vera Linnaeus, 1753

Шамфъстък в Общомедия

[ редактиране ]

Шамфъстъкът (Pistacia vera) е ниско храстовидно дърво, характерно за планинските региони на Иран, Туркменистан и западен Афганистан. За първи път е култивиран в западна Азия, по-късно е пренесен към Средиземноморието, а още по-късно към Калифорния и Австралия. Отглежда се заради вкусните си висококалорични ядки, богати на витамини и минерални вещества.

Биологични характеристики

Сурови ядки шамфъстък

Дървото израства до 10 m височина. Листата му са перести, сезонно сменящи се с дължина 10–20 cm.

Шамфъстъкът е пустинно растение, което се отличава с високата си толерантност към солени почви. Устойчиво е и на големи температурни колебания: от −10 °C през зимата до 40 °C през лятото. Предпочита слънчев изглед и суха почва, не вирее добре в условия на висока влажност и кореновата му система е предразположена към загниване през зимата, ако получава твърде много вода, която няма къде да се оттича. Плодът узрява най-добре при дълго и горещо лято.

Растението е двудомно, т.е. отделните екземпляри (дървета) са или мъжки, или женски. Цветовете са еднополови, без венчелистчета, съцветието е от тип „метла“. Само женските дървета произвеждат ядки и има пълна реколта през годината.

Плодът е с твърда белезникава костилка, съдържаща удължена ядка, която става за консумация. Ядката е с бледоморава външна ципа и светлозелено месо, има специфичен аромат. Растящия шамфъстък се струпва на гроздове по дървото. Когато плодът узрее, черупката на ядката се разпуква с характерен звук. На всеки две години дървото дава средно 50 килограма ядки, около 50 000 на брой.

Хранителна стойност

Шамфъстък Nuts, pistachio nuts, raw (Хранителна стойност за 100 g продукт)

Основни Енергия 2342 kJ (560 kcal) Въглехидрати 27.17 g       Нишесте 1.67 g       Захари 7.66 g       Сукроза 6.87 g       Глюкоза 0.32 g       Фруктоза 0.24 g       Лактоза 0 g       Малтоза 0.17 g    Влакна 10.6 g Мазнини 45.32 g    Наситени 5.907 g    Трансмазнини 0 g    Мононенаситени 23.257 g    Полиненаситени 14.38 g    Холестерол 0 mg Белтъчини 20.16 g Вода 4.37 g Пепел 2.99 g   Витамини Витамин A 0 μg    α-каротин 10 μg    β-каротин 305 μg Тиамин (B1) 0.87 mg Рибофлавин (B2) 0.16 mg Ниацин (B3) 1.3 mg Пантотенова к-на (B5) 0.52 mg Пиридоксин (B6) 1.7 mg Фолиева к-на (B9) 51 μg Кобаламин (B12) 0 μg Витамин C 5.6 mg Витамин D 0 μg Витамин Е 2.86 mg   Минерали Калций, Ca 105 mg Желязо, Fe 3.92 mg Магнезий, Mg 121 mg Фосфор, P 490 mg Калий, K 1025 mg Натрий, Na 1 mg Цинк, Zn 2.2 mg Мед, Cu 1.3 mg Манган, Mn 1.2 mg Селен, Se 7 μg   Аминокиселини Триптофан 0.251 g Треонин 0.684 g Изолевцин 0.917 g Левцин 1.604 g Лизин 1.138 g Метионин 0.36 g Цистин 0.292 g Фенилаланин 1.092 g Тирозин 0.509 g Валин 1.249 g Аргинин 2.134 g Хистидин 0.512 g Аланин 0.973 g Аспарагинова к-на 1.884 g Глутаминова к-на 4.3 g Глицин 1.009 g Пролин 0.938 g Серин 1.283 g   Други Шамфъстък в Общомедия

Шамфъстъкът е добър източник на фосфор, тъй като има ключова роля в заздравяването на костите и зъбите, заедно с калция. Фосфорът играе и роля, свързана с енергийния метаболизъм и с различни ензимни процеси в тялото.

Ядката е богата и на Витамин B₁, който е препоръчителен за правилно функциониране на сърцето, нервната система и мускулите.

Употреба в кулинарията

Ядките на шамфъстъка се ядат цели, както пресни, така и печени, обикновено осолени, но може да са и карамелизирани. Използват се за плънка на сладкиш или баклава, с тях може да се гарнира сладолед. В солените ястия най-често се използват като „подправка” или украса.

Съхранение

Като всички ядки, и шамфъстъкът изисква правилно съхранение. След като плодът е събран от дърветата, той не трябва да се излага на светлина и топлина. Поради наличието на мазнини в ядките всяко притопляне е предпоставка за тяхното гранясване и развитие на гъбички. Дори готвачите съветват след разопаковане на шамфъстъка, той да се съхранява в хладилник.

Източници

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Pistachio в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​ ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​