Хариса

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Хариса (на арабски: هريسة) е тунизийски лют сос, който често се използва в Северна Африка. Основните му съставки са чушка пири пири, чушка серано и други люти чушки, както и зехтин. Хариса е често използван в северноафриканската кухня,[1] но най-често в Тунис и Алжир.[2] Отскоро се ползва често и в Мароко.[3]

Рецептите за хариса са различни според домакинството и според областта. В различни варианти той може да съдържа кимион, червена чушка, чесън, кориандър или лимонов сок. В сахарските области хариса може да има опушен вкус. Готовият хариса се продава в почти всякаква опаковка, включително буркани, кенове, бутилки, тубички и найлонови пакети.

В Тунис хариса се добавя към месо (козе или агнешко), риба със зеленчуци или към кускус. Използва се и за овкусяване на леблебия. На Запад се добавя към паста, сандвичи или пица. В някои европейски страни хариса често се намазва на филийки за закуска. Хариса на паста може да бъде и овкусител за месо[4] или патладжан.[5]

Най-големият износител на хариса е Тунис.[6]

Източници[редактиране | edit source]

  1. Malouf, Greg. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P, 2008. ISBN 9780520254138. с. 70.
  2. Morse, Kitty и др. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P, 1998. ISBN 9780811815031. с. 66.
  3. http://www.seriouseats.com/recipes/2010/05/homemade-harissa-recipe.html Homemade Harissa Recipe
  4. Fayed, Saad. Flank Steak with Harissa. // About.com. Посетен на 2009-08-02.]
  5. Baby Eggplant with Harissa and Mint. // Ashbury's Aubergines. Посетен на 2009-08-02.www.Aubergines.org [1]
  6. http://www.cepex.nat.tn/site/secteur.asp?NodeID=1141&IDAction=186&IDArticle=2834&nom_instance=ContentManagement& Tunisian Harissa Export

Външни препратки[редактиране | edit source]

Портал
Портал „Африка“ съдържа още много статии, свързани с Африка.
Можете да се включите към Уикипроект „Африка“.