Шамфъстък
| Шамфъстък (Фисташка) | |||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
| Природозащитен статут | |||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Незастрашен |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
| Класификация | |||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
| Научно наименование | |||||||||||||||||||||||||||||||||
 Pistacia veraL. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
Шамфъстък или още фисташка (Pistacia vera) е ниско храстовидно дърво, характерно за планинските региони на Иран, Тюркменистан и западен Афганистан. За първи път е култивиран в западна Азия, а по-късно е пренесен към Средиземноморието, а още по-късно към Калифорния и Австралия. Дървото на шам-фъстъка наподобява това на бадема и ореха и принадлежи към семейството на ореха. Отглежда се заради вкусните си висококалорични ядки, богати на витамини и минерални вещества.
Съдържание |
[редактиране] Биологични характеристики
Дървото израства до 10 метра височина. Листата му са перести, сезонно сменящи се с дължина 10–20 сантиметра.
Шамфъстъкът е пустинно растение, което се отличава с високата си толерантност към солени почви. Устойчиво е и на големи температурни колебания: от −10°C през зимата до 40°C през лятото. Предпочита слънчев изглед и суха почва, не вирее добре в условия на висока влажност и кореновата му система е предразположена към загниване през зимата, ако получава твърде много вода, която няма къде да се оттича. Плодът узрява най-добре при дълго и горещо лято.
Растението е двудомно, т.е. отделните екземпляри (дървета) са или мъжки, или женски. Цветовете са еднополови, без венчелистчета, съцветието е от тип „метла“. Само женските дървета произвежда ядки и има пълна реколта през годината.
Плодът е с твърда белезникава костилка, съдържаща удължена ядка, която става за консумация. Ядката е с бледоморава външна ципа и светлозелено месо, има специфичен аромат. Растящия шамфъстък се струпва на гроздове по дървото. Когато плодът узрее, черупката на ядката се разпуква с характерен звук. На всеки две години дървото дава средно 50 килограма ядки, около 50 000 на брой.
[редактиране] Хранителна стойност
| Суров шамфъстък (Nuts, pistachio nuts, raw) (Хранителна стойност за 100 g) |
|
| Енергия | 2352 kJ (560 kcal) |
|---|---|
| Въглехидрати | 27.51 g |
| Нишесте | 1.67 g |
| Захари | 7.66 g |
| Сукроза | 6.87 g |
| Глюкоза | 0.32 g |
| Фруктоза | 0.24 g |
| Лактоза | 0 g |
| Малтоза | 0.17 g |
| Влакна | 10.3 g |
| Мазнини | 45.39 g |
| Наситени | 5.556 g |
| Мононенаситени | 23.82 g |
| Полиненаситени | 13.744 g |
| Холестерол | 0 mg |
| Белтъчини | 20.27 g |
| Вода | 3.91 g |
| Пепел | 2.91 g |
| Витамини | |
| Витамин A | 0 μg (0%) |
| α-каротин | 0 μg |
| β-каротин | 249 μg (28%) |
| Тиамин (B1) | 0.87 mg (73%) |
| Рибофлавин (B2) | 0.16 mg (12%) |
| Ниацин (B3) | 1.3 mg (8%) |
| Пантотенова к-на (B5) | 0.52 mg (10%) |
| Пиридоксин (B6) | 1.7 mg (131%) |
| Фолиева к-на (B9) | 51 μg (13%) |
| Кобаламин (B12) | 0 μg (0%) |
| Витамин C | 5.6 mg (6%) |
| Витамин D | 0.8 μg (5%) |
| Витамин Е | 0 mg (0%) |
| Витамин K | 0 μg (0%) |
| Ликопен | 1405 μg |
| Минерали | |
| Калций, Ca | 105 mg (11%) |
| Желязо, Fe | 3.92 mg (49%) |
| Магнезий, Mg | 121 mg (30%) |
| Фосфор, P | 490 mg (70%) |
| Калий, K | 1025 mg (22%) |
| Натрий, Na | 1 mg (0%) |
| Цинк, Zn | 2.2 mg (20%) |
| Мед, Cu | 1.3 mg (144%) |
| Манган, Mn | 1.2 mg (52%) |
| Селен, Se | 7 μg (13%) |
| Аминокиселини | |
| Триптофан | 0.271 g |
| Треонин | 0.667 g |
| Изолевцин | 0.893 g |
| Левцин | 1.542 g |
| Лизин | 1.142 g |
| Метионин | 0.335 g |
| Цистин | 0.355 g |
| Фенилаланин | 1.054 g |
| Тирозин | 0.412 g |
| Валин | 1.23 g |
| Аргинин | 2.012 g |
| Хистидин | 0.503 g |
| Аланин | 0.914 g |
| Аспарагинова к-на | 1.803 g |
| Глутаминова к-на | 3.79 g |
| Глицин | 0.946 g |
| Пролин | 0.805 g |
| Серин | 1.216 g |
| Други | |
| Алкохол | 0 g |
| Кофеин | 0 mg |
| Теобромин | 0 mg |
| Процентите са спрямо препоръчителната дневна доза в САЩ. Източник: USDA Nutrient Database |
|
Шам-фъстъкът е добър източник на фосфор, тъй като има ключова роля в заздравяването на костите и зъбите, заедно с калция. Фосфорът играе и роля, свързана с енергийния метаболизъм и с различни ензимни процеси в тялото. Ядката е богата и на Витамин B1, който е препоръчителен за правилно функциониране на сърцето, нервната система и мускулите.
[редактиране] Употреба в кулинарията
Ядките на шамфъстъка се ядат цели, както пресни, така и печени, обикновено осолени, но могат да бъдат и карамелизирани. Използват се за плънка на сладкиш или баклава, с тях може да се гарнира сладолед. В солените ястия най-често се използват като „подправка” или украса.
[редактиране] Съхранение
Като всички ядки и шамфъстъка изисква правилно съхранение. След като плодът е събран от дърветата, той трябва да не се излага на светлина и топлина. Поради наличието на мазнини в ядките всяко притопляне е предпоставка за тяхното гранясване и развитие на гъбички. Дори готвачите съветват след разопаковане на шамфъстъка, той да се съхранява в хладилник.
  |
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Pistachio“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. |
