Шамфъстък

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Шамфъстък
Pistacia vera Kerman.jpg
Природозащитен статут
Status iucn3.1 LC bg.svg
Незастрашен
Класификация
царство: Plantae Растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
(без ранг): Eudicots
клас: Двусемеделни
(без ранг): Rosidae Розиди
разред: Sapindales
семейство: Anacardiaceae Смрадликови
род: Pistacia
вид: P. vera Шамфъстък
Научно наименование
Уикивидове Pistacia vera
Linnaeus, 1753

Шамфъстъкът (Pistacia vera) е ниско храстовидно дърво, характерно за планинските региони на Иран, Тюркменистан и западен Афганистан. За първи път е култивиран в западна Азия, а по-късно е пренесен към Средиземноморието, а още по-късно към Калифорния и Австралия. Отглежда се заради вкусните си висококалорични ядки, богати на витамини и минерални вещества.

Биологични характеристики[редактиране | edit source]

Сурови ядки шамфъстък

Дървото израства до 10 m височина. Листата му са перести, сезонно сменящи се с дължина 10–20 cm.

Шамфъстъкът е пустинно растение, което се отличава с високата си толерантност към солени почви. Устойчиво е и на големи температурни колебания: от −10°C през зимата до 40°C през лятото. Предпочита слънчев изглед и суха почва, не вирее добре в условия на висока влажност и кореновата му система е предразположена към загниване през зимата, ако получава твърде много вода, която няма къде да се оттича. Плодът узрява най-добре при дълго и горещо лято.

Растението е двудомно, т.е. отделните екземпляри (дървета) са или мъжки, или женски. Цветовете са еднополови, без венчелистчета, съцветието е от тип „метла“. Само женските дървета произвеждат ядки и има пълна реколта през годината.

Плодът е с твърда белезникава костилка, съдържаща удължена ядка, която става за консумация. Ядката е с бледоморава външна ципа и светлозелено месо, има специфичен аромат. Растящия шамфъстък се струпва на гроздове по дървото. Когато плодът узрее, черупката на ядката се разпуква с характерен звук. На всеки две години дървото дава средно 50 килограма ядки, около 50 000 на брой.

Хранителна стойност[редактиране | edit source]

Суров шамфъстък
(Nuts, pistachio nuts, raw)
(Хранителна стойност за 100 g в суров вид)
Витамин A 0 μg (0%)
α-каротин 0 μg
β-каротин 249 μg (28%)
Тиамин (B1) 0.87 mg (73%)
Рибофлавин (B2) 0.16 mg (12%)
Ниацин (B3) 1.3 mg (8%)
Пантотенова к-на (B5) 0.52 mg (10%)
Пиридоксин (B6) 1.7 mg (131%)
Фолиева к-на (B9) 51 μg (13%)
Кобаламин (B12) 0 μg (0%)
Витамин C 5.6 mg (6%)
Витамин D 0.8 μg (5%)
Витамин Е 0 mg (0%)
Витамин K 0 μg (0%)
Ликопен 1405 μg
Калций, Ca 105 mg (11%)
Желязо, Fe 3.92 mg (49%)
Магнезий, Mg 121 mg (30%)
Фосфор, P 490 mg (70%)
Калий, K 1025 mg (22%)
Натрий, Na 1 mg (0%)
Цинк, Zn 2.2 mg (20%)
Мед, Cu 1.3 mg (144%)
Манган, Mn 1.2 mg (52%)
Селен, Se 7 μg (13%)
  Други
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[1]

Шам-фъстъкът е добър източник на фосфор, тъй като има ключова роля в заздравяването на костите и зъбите, заедно с калция. Фосфорът играе и роля, свързана с енергийния метаболизъм и с различни ензимни процеси в тялото.

Ядката е богата и на Витамин B1, който е препоръчителен за правилно функциониране на сърцето, нервната система и мускулите.

Употреба в кулинарията[редактиране | edit source]

Ядките на шамфъстъка се ядат цели, както пресни, така и печени, обикновено осолени, но могат да бъдат и карамелизирани. Използват се за плънка на сладкиш или баклава, с тях може да се гарнира сладолед. В солените ястия най-често се използват като „подправка” или украса.

Съхранение[редактиране | edit source]

Като всички ядки и шамфъстъка изисква правилно съхранение. След като плодът е събран от дърветата, той трябва да не се излага на светлина и топлина. Поради наличието на мазнини в ядките всяко притопляне е предпоставка за тяхното гранясване и развитие на гъбички. Дори готвачите съветват след разопаковане на шамфъстъка, той да се съхранява в хладилник.

Източници[редактиране | edit source]

  1. ((en))  USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database.
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Pistachio“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.