Шамфъстък

Шамфъстък (Фисташка)
Природозащитен статут
Незастрашен
Класификация
царство: Plantae Растения отдел: Magnoliophyta Покритосеменни (без ранг): Eudicots клас: Двусемеделни (без ранг): Rosidae Розиди разред: Sapindales семейство: Anacardiaceae Смрадликови род: Pistacia вид: P. vera
Научно наименование
Pistacia vera L.

Шамфъстък или още фисташка (Pistacia vera) е ниско храстовидно дърво, характерно за планинските региони на Иран, Тюркменистан и западен Афганистан. За първи път е култивиран в западна Азия, а по-късно е пренесен към Средиземноморието, а още по-късно към Калифорния и Австралия. Отглежда се заради вкусните си висококалорични ядки, богати на витамини и минерални вещества.

Биологични характеристики

Сурови ядки шамфъстък

Дървото израства до 10 метра височина. Листата му са перести, сезонно сменящи се с дължина 10–20 сантиметра.

Шамфъстъкът е пустинно растение, което се отличава с високата си толерантност към солени почви. Устойчиво е и на големи температурни колебания: от −10°C през зимата до 40°C през лятото. Предпочита слънчев изглед и суха почва, не вирее добре в условия на висока влажност и кореновата му система е предразположена към загниване през зимата, ако получава твърде много вода, която няма къде да се оттича. Плодът узрява най-добре при дълго и горещо лято.

Растението е двудомно, т.е. отделните екземпляри (дървета) са или мъжки, или женски. Цветовете са еднополови, без венчелистчета, съцветието е от тип „метла“. Само женските дървета произвеждат ядки и има пълна реколта през годината.

Плодът е с твърда белезникава костилка, съдържаща удължена ядка, която става за консумация. Ядката е с бледоморава външна ципа и светлозелено месо, има специфичен аромат. Растящия шамфъстък се струпва на гроздове по дървото. Когато плодът узрее, черупката на ядката се разпуква с характерен звук. На всеки две години дървото дава средно 50 килограма ядки, около 50 000 на брой.

Хранителна стойност

Суров шамфъстък (Nuts, pistachio nuts, raw) (Хранителна стойност за 100 g в суров вид)

Основни Енергия 2352 kJ (560 kcal) Въглехидрати 27.51 g Нишесте 1.67 g Захари 7.66 g Сукроза 6.87 g Глюкоза 0.32 g Фруктоза 0.24 g Лактоза 0 g Малтоза 0.17 g Влакна 10.3 g Мазнини 45.39 g Наситени 5.556 g Мононенаситени 23.82 g Полиненаситени 13.744 g Холестерол 0 mg Белтъчини 20.27 g Вода 3.91 g Пепел 2.91 g   Витамини Витамин A 0 μg (0%) α-каротин 0 μg β-каротин 249 μg (28%) Тиамин (B1) 0.87 mg (73%) Рибофлавин (B2) 0.16 mg (12%) Ниацин (B3) 1.3 mg (8%) Пантотенова к-на (B5) 0.52 mg (10%) Пиридоксин (B6) 1.7 mg (131%) Фолиева к-на (B9) 51 μg (13%) Кобаламин (B12) 0 μg (0%) Витамин C 5.6 mg (6%) Витамин D 0.8 μg (5%) Витамин Е 0 mg (0%) Витамин K 0 μg (0%) Ликопен 1405 μg   Минерали Калций, Ca 105 mg (11%) Желязо, Fe 3.92 mg (49%) Магнезий, Mg 121 mg (30%) Фосфор, P 490 mg (70%) Калий, K 1025 mg (22%) Натрий, Na 1 mg (0%) Цинк, Zn 2.2 mg (20%) Мед, Cu 1.3 mg (144%) Манган, Mn 1.2 mg (52%) Селен, Se 7 μg (13%)   Аминокиселини Триптофан 0.271 g Треонин 0.667 g Изолевцин 0.893 g Левцин 1.542 g Лизин 1.142 g Метионин 0.335 g Цистин 0.355 g Фенилаланин 1.054 g Тирозин 0.412 g Валин 1.23 g Аргинин 2.012 g Хистидин 0.503 g Аланин 0.914 g Аспарагинова к-на 1.803 g Глутаминова к-на 3.79 g Глицин 0.946 g Пролин 0.805 g Серин 1.216 g   Други Алкохол 0 g Процентите са спрямо препоръчителната дневна доза в САЩ. Източник: USDA Nutrient Database

Шам-фъстъкът е добър източник на фосфор, тъй като има ключова роля в заздравяването на костите и зъбите, заедно с калция. Фосфорът играе и роля, свързана с енергийния метаболизъм и с различни ензимни процеси в тялото. Ядката е богата и на Витамин B₁, който е препоръчителен за правилно функциониране на сърцето, нервната система и мускулите.

Употреба в кулинарията

Ядките на шамфъстъка се ядат цели, както пресни, така и печени, обикновено осолени, но могат да бъдат и карамелизирани. Използват се за плънка на сладкиш или баклава, с тях може да се гарнира сладолед. В солените ястия най-често се използват като „подправка” или украса.

Съхранение

Като всички ядки и шамфъстъка изисква правилно съхранение. След като плодът е събран от дърветата, той трябва да не се излага на светлина и топлина. Поради наличието на мазнини в ядките всяко притопляне е предпоставка за тяхното гранясване и развитие на гъбички. Дори готвачите съветват след разопаковане на шамфъстъка, той да се съхранява в хладилник.

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Pistachio“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.