Японски ориз

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Японски ориз
Koshihikari.jpg
Класификация
империя: Eukaryota Еукариоти
царство: Plantae Растения
подцарство: Tracheobionta Васкуларни растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
клас: Liliopsida Едносемеделни
разред: Poales
семейство: Poaceae Житни
род: Oryza
вид: Oryza sativa Ориз
вариетет: O. sativa
var. japonica
Японски
ориз
Научно наименование
Уикивидове Oryza sativa var. japonica
Kuribayashi & Shinkai (1952)

Японският ориз (Oryza sativa var. japonica) е дребнозърнеста вариация на Ориз, която е характеризирана с уникалното си качество. Има и подвид, наречен "mochigome"(залепящ се ориз), който се използва за правене на mochi. По начало оризът е кафяв, който по-късно може да бъде полиран от машина, в който случай се продава като готов бял ориз, hamukai. Кълнещият кафяв ориз също така и се продава в по-малки количества. Той има по-мека повърхност от кафявия ориз и приятно ухание, както и запазва здравословните предимства на кафявия ориз. Повечето супермаркети в Япония продават готов ориз по 10 кг, 5 кг, и по-малки опаковки. Кафявият ориз обикновено се продава по 30 кг.

Места, оборудвани с полираща машина, наречено seimaijo, за полиране на кафяв ориз, са често срещана гледка в селските краища на Япония.

Култивация[редактиране | edit source]

Ориз се култивира из цяла Япония. В Хокайдо, най-северния остров на Япония, се отглеждат по-тежки видове. В Хоншу видове като koshihikari се отглеждат. Култивацията е високо машинизирана, и почти цялото сеене и жътва се прави от машини.

Оризовите зърна първо се топят във вода, после се засяват под покривка, а след това навън, след като са достатъчно големи. Оризови полета покриват много от хълмовете в Япония. Фермите са ограничени, защото голяма част от страната е планинска.

Употреба[редактиране | edit source]

Японците ядат ориз по няколко начина-обикновен ориз, готвен ориз, или често с добавки. Често се използва и за суши. Оризът също се използва за направа на алкохолни питиета като саке, оцет от ориз или различни видове леки закуски.

Начин на приготвяне[редактиране | edit source]

Повечето японци използват машини за готвене на ориз, в които се поставя точно определено количество измит ориз и вода. Оризът първо се измива, за да се премахнат излишните боклуци. После, преди да бъде сготвен, обикновено се накисва във вода за половин-един час през лятото или два-през зимата. После оризът се сварява, а след това седи на пара докато центърът на ориза не стане мек. Не се добавя сол.

Традиционно, оризът е добавка към всяко едно ядене в Япония; повечето модерни машини за готвене на ориз имат таймер, за да може оризът да е готов за сутрешно ядене. Машината може да поддържа ориза топъл за няколко часа за да не се налага да се приготвя по няколко пъти на ден. Готовият ориз се поднася в специални купички-chawan. След готвенето оризът може да бъде държан и в дървена кутия, наречена ohitsu.