Dekkera bruxellensis

	Dekkera bruxellensis
	Класификация
царство:	Гъби (Fungi)
отдел:	Торбести гъби (Ascomycota)
клас:	Saccharomycetes
разред:	Saccharomycetales
семейство:	Pichiaceae
род:	Dekkera
вид:	D. bruxellensis
	Научно наименование
	Dekkera bruxellensis
	Синоними
	Brettanomyces bruxellensis ;
	Dekkera bruxellensis в Общомедия
	[ редактиране ]

Brettanomyces bruxellensis са вид дрожди, които са характерни само за района на река Сен, която пременава през Брюксел, Белгия. Те са причинители на т.нар. спонтанна ферментация, посредством която се правят белгийските бири в стил ламбик. Във винопроизводството е смятан за един от основните причинители на разваляне на червените вина като придава на напитката някои неприятни странични миризми.

Описание[редактиране | редактиране на кода]

Brettanomyces bruxellensis продуцира ензима винилфенол редуктаза.

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

Offord L.C. & Kirk P.M. (2012). Saccharomycetes (version 1.0, Sep 2010). In: Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 25th June 2012 (Bisby F., Roskov Y., Culham A., Orrell T., Nicolson D., Paglinawan L., Bailly N., Kirk P., Bourgoin T., Baillargeon G., eds). Digital resource at www.catalogueoflife.org/col/. Species 2000: Reading, UK.
Van der Walt. 1964. In: Antonie van Leeuwenhoek 30:278

Breaking the mold, Wine Spectator, 2006 (March 31), 30(16), pp. 99–100 & 103.
Wild Brews: Beer Beyond the Influence of Brewer's Yeast, Jeff Sparrow, Brewers Publications, Coulder, Colo., 2005

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]