Джандуя
| Джандуя | |
 | |
| Вид | шоколад |
|---|---|
| Произход |  Италиярегион Пиемонт |
| Основни съставки | какао, захар и лешници |
| Джандуя в Общомедия | |
Джандуя (на италиански: Gianduia, gianduja; на пиемонтски: giandoja), е традиционна торинска шоколадова смес, приготвена от какао и лешници.
Тя се произвежда както в нормален, така и в млечен вариант. Може да съдържа и други ядки като бадеми.[1] Твърда по текстура, Джандуя наподобява обикновен шоколад с изключение на това, че е забележимо по-мека поради наличието на лешниково масло.[2]
История[редактиране | редактиране на кода]
Създаването на Джандуя се приписва на торинските сладкари през 1806 г.,[3] които заменят част от вече оскъпеното какао с по-евтиния сорт лешник – кръгъл благороден лешник от Ланге. Икономическата блокада, наредена от Наполеон I за продуктите на британската индустрията и нейните колонии, т. нар. Континентална блокада, която е в сила до 1813 г., затруднява намирането на какао.[4]
През 1852 г. майсторът на шоколад Микеле Проше (Michele Prochet) в партньорство с италианската компания – производител на сладкарски изделия Кафарел подобрява сместа, като препича лешниците и ги смила на ситно.[5][6][7] Според предаденото от умел „ход с лъжица“ с тази смес се ражда шоколадовият бонбон джандуйото с характерната му форма на обърната лодка, който ще бъде представен по повод карнавала през 1865 г. от популярната торинска маска Джандуя (оттук и името на сместа) като първият опакован бонбон.[6]
В допълнение към приготвянето на джандуйоти шоколадът Джандуя може да се вкуси и на блокчета, в чаши, като крем за намазване (известен негов вариант е Нутела) и като пълнеж за други сладкарски изделия. През годините всички големи майстори на шоколад от Торино – Де Костер, Домори, Барати и Милано, Кафарел, Гобино, Перниготи, Пейрано, Гуидо Кастаня, Г. Пфатиш, Стрелио, Страта, Венки и Фелети дозират простите съставки в много собствени формули.
Вижте също[редактиране | редактиране на кода]
Бележки[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Industrial Chocolate Manufacture and Use. John Wiley & Sons.
- ↑ Pure Dessert: True Flavors, Inspiring Ingredients, and Simple Recipes. Artisan Books. с. 157.
- ↑ Il Gianduia // Посетен на 6 юни 2022.
- ↑ Riccioli di cioccolato – Napoleone e la vera storia del gianduiotto // Архивиран от оригинала на 6 дек. 2017. Посетен на 6 юни 2022.
- ↑ TORINO E IL CIOCCOLATO. UN DOLCE MATRIMONIO D’AMORE. // Посетен на 6 юни 2022.
- ↑ а б Gianduiotti // Посетен на 6 юни 2022.
- ↑ Arte del Cioccolato // Посетен на 6 юни 2022.
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Gianduia в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |
