Тагатоза
| Тагатоза | |
|---|---|
 | |
 | |
| Обща информация | |
| Наименование по IUPAC | (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6- Pentahydroxy-hexan-2-1 |
| Други имена | - |
| Молекулна формула | C6H12O6 |
| SMILES | ? |
| 3D структура | тук |
| Моларна маса | 180.16 g/mol |
| Външен вид | бели кристали |
| CAS номер | 17598-81-1 |
| Свойства | |
| Плътност и фаза | - |
| Разтворимост във вода | разтворим |
| Точка на топене | 133 – 135 °C |
| Точка на кипене | |
| Освен където е обявено друго, данните са дадени за материали в стандартно състояние (при 25 °C, 100 kPa) Права и справки | |
Тагатозта е кетохексоза – монозахарид съставен от шест въглеродни атома и кето-група. Тя е подсладител. Често се открива в млечни продукти и има много близък цвят до захарта (захароза) като притежава 92% от нейната сладост, но само 38% от калориите и.
Тъй като се матаболизира по начин различен от този на захарозата, сукрозата има минимален ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина. Тагатозата е и съществено по-безопасна за зъбното здраве.
Получаване[редактиране | редактиране на кода]
Тагатозата се среща с не особено големи количества в млечните продукти. Промишлено се произвежда от лактоза, която първо се хидролизира до глюкоза и галактоза. Галактозата се изомеризира при алаклни условия до D-тагатоза от калциев хидроксид (Ca(OH)2). Получената смес се пречиства, а такатозата се кристализира за да се получи твърд продукт.
Употреба[редактиране | редактиране на кода]
D-Тагатозата е патентована като подсладител през 1988 г. от G. Levin.[1] От окромври 2003 се произвежда промишлено като хранителна добавка. Употребява се предимно в САЩ, Канада и РЮА докато в Европейският съюз се очаква становището на Европейската агенция по безопасност на храните.
Структура[редактиране | редактиране на кода]
Във воден разтвор тагатозата формира фуранозни и пиранозни пръстени, като значително преобладават пиранозните форми.
| D-Тагатоза | ||
|---|---|---|
| Линейна форма | Пръстена форма | |
|
 α-D-Тагатофураноза 1% |
 β-D-Тагатофураноза 4% |
 α-D-Тагатопираноза 79% |
 β-D-Тагатопираноза 16% | |
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ A Natural Way to Stay Sweet. NASA. Посетен на 2 септември 2009. Архив на оригинала от 2005-01-06 в Wayback Machine..
Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]
- FAO/WHO Recommendation
- Calorie Control Council Архив на оригинала от 2005-03-09 в Wayback Machine. -- consumer info from artificial sweetener manufacturers organization
- MD/Arla Foods settlement with Spherix Архив на оригинала от 2006-10-16 в Wayback Machine.
- Nutrilab products Архив на оригинала от 2011-09-16 в Wayback Machine.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
