Фузили
| Фузили | |
 | |
| Вид | Първо ястие |
|---|---|
| Произход |  Италиярегиони Абруцо Кампаня Молизе Сицилия Калабрия |
| Сервиране | топло, студено |
| Основни съставки | едрозърнест грис от твърда пшеница, вода |
| Разновидности | Фузили букати Фузили лунги |
| Калории | 355 (100 г.) |
| Фузили в Общомедия | |
Фузили (на италиански: Fusilli) са вид навита суха паста със спираловидна форма, произхождаща от Южна Италия.[1][2]
Етимология[редактиране | редактиране на кода]
Думата „фузили“ вероятно идва от италианската дума fuso („вретено“), тъй като традиционно се „въртят“ чрез натискане и търкаляне на малък прът върху тънките ивици паста, за да се навият около него във формата на тирбушон.[3]
Терминът „фузили“ също се използва за описание на къса усукана паста, известна като „ротини“ в Съединените щати.[4]
Характеристики[редактиране | редактиране на кода]
В допълнение към обикновените и пълнозърнестите сортове пшеница, както при всяка паста могат да се приготвят и други цветове чрез смесване на други съставки в тестото, което също влияе на вкуса, например червено цвекло или домат за червено, спанак за зелено и мастило от сепия за черно.
Благодарение на формата си те перфектно задържат всеки сос на повърхността. Те се овкусяват най-добре със сосове на базата на месо или рикота, но също така и със зеленчукови сосове на базата на доматен сос с патладжан, чушки, маслини и каперси. Също така фузилите перфектно разкриват своята индивидуалност в свежестта на студените салати с паста.
Варианти[редактиране | редактиране на кода]
Фузилите могат да бъдат солидни или кухи. Вариант на фузили се образува като кухи тръбички от паста се усукват около пружини или тирбушон и се наричат „Фузили букати“ (fusilli bucati), букв. „продупчени фузили“.
Друг вариант са усуканите дълги размери, сякаш спагети са навити около обект, известни като „Фузили лунги“ (fusilli lunghi), букв. „дълги фузили“.[4]
Думата „фузили“ понякога се използва неправилно, за да опише друга усукана паста, наречена ротини (rotini), популярна в САЩ. Всъщност докато фузилите са направени от нишки паста, усукани като пружинки, ротините обикновено се екструдират в усукана форма. Ротините и фузилите могат да се разменят в рецепти със сходни резултати, а производителите често не правят голяма разлика между фузили и ротини. Друга подобна паста са каватапи/челентани (cavatappi/cellentani) и джемели (gemelli).[5]
Регионални италиански варианти[редактиране | редактиране на кода]
Кампания[редактиране | редактиране на кода]
Фузилите присъстват и в традицията на пастата на Кампания като фузили на Фелито, фузили на Авелино, фузили на Джой и фузило фуритано (ричоло) от Минори, които са включени от Регион Кампания в Регистъра на традиционните хранително-вкусови продукти на Кампания.
Фузили от Авелино[редактиране | редактиране на кода]
Традиционен за цялата провинция Авелино, този вид фузило се произвежда изключително само на ръка. Това е вариант с по-тясна и издължена форма, получен именно чрез обработка на тестото около вретено. Тестото се прави от гореща вода и брашно или брашно и грис. Нишката се обработва ръчно и се разтяга на цилиндри от около 5 сантиметра, които биват смачквани един по един с движение отдолу нагоре от желязно вретено.
По този начин тестото се завърта около вретеното, придобивайки типичната форма на фузило, като се разтяга леко до 7 cm, след което бързо се вади от вретеното и се оставя да се проветри.
Сушенето, което отнема не по-малко от два часа в зависимост от степента на влажност и ветрови условия, е един от най-важните етапи на обработка.
Фузили фелитези[редактиране | редактиране на кода]
Това е вариант, роден в град Фелито в провинция Салерно.[6] Това е специална паста с прясно яйце, ръчно обработена, направена с помощта на тънка тел, с грис от твърда пшеница, яйца и малко двойно пресован зехтин. Прилича на перфориран макарон с променлива дължина (над 20 cm) и намалена дебелина (максимум 24 mm) с повече или по-малко интензивен жълт цвят.[7]
Неаполитански фузили[редактиране | редактиране на кода]
Неаполитанският вариант на фузили често се придружава с доматен сос или зехтин.[8][9] Наполетанските фузили (Fusilli Napoletani) са плоска дълга усукана паста.[10]
В Граняно и до днес те се правят ръчно, като се навиват спагети с тел и след това се сушат. Същата тази техника, някога много разпространена, все още се практикува широко в много региони на Южна Италия и се използва за приготвяне на други видове паста, които се различават от действителните фузили по форма или тесто.
Молизе[редактиране | редактиране на кода]
В Молизе те са традиционен хранително-вкусов продукт (PAT).[11][12] Известна е рецептата за фузили по молизански (fusilli alla molisana).
Пиемонт[редактиране | редактиране на кода]
В Алта Ланга в провинция Кунео традиционни са т. нар. macaron del frèt, които се приготвят чрез усукване на ньоко (топче от тесто) около игла за плетене за чорапи. Произходът на macaron е несигурен.[13]
Калабрия[редактиране | редактиране на кода]
В Калабрия фузилите са много разпространени. Традиционно се правят ръчно, като тестото, получено чрез смес от брашно, сол и вода, се разточва около тел и след това се оставя да съхне. В зависимост от района на производство те приемат различни имена: Fileja в провинция Вибо Валентия, Scilitelli или Scilatelli в провинция Катандзаро, Maccaruni in firrittu, Ferretti или Mperrurati в останалата част на Калабрия. Те се считат за типичен неделен обяд.
Сицилия[редактиране | редактиране на кода]
В Сицилия бузиати (busiate или busiati) са традиционна рецепта от Трапани. Направени са от тесто с брашно, вода и сол.[14] Те имат същата форма като фузилите от Авелино, но са малко по-дълги, и носят името си от клон на buso (растението Ampelodesmos mauritanicus), първоначално използван за тяхното оформяне.[14][15] Бузиатите са включени в Списъка на традиционните хранително-вкусови продукти на Сицилия. Традиционно са подправяно с песто по трапанески.
Вижте също[редактиране | редактиране на кода]
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Fonte: Franco Mosto. VOCABOLARIO ETIMOLOGICO DELLA PASTA ITALIANA // 2011. Архивиран от оригинала на 13 април 2014.
- ↑ L'Italia della pasta. Touring Editore, 2003. с. 108.
- ↑ "The meaning of pasta names Архив на оригинала от 2017-10-25 в Wayback Machine. - OxfordWords blog". OxfordWords blog. 24 October 2014. Посетен на 25 ноември 2017 г.
- ↑ а б Alfaro, Danilo (3 June 2017). "What's the Difference Between Fusilli and Rotini Pasta?". The Spruce. Посетено 25 ноември 2017 г.
- ↑ Danilo Alfaro. What Is Fusilli? Cooking and Recipes // 1 окт. 2020. Посетен на 30 окт. 2021.
- ↑ Comune di Felitto. IL FUSILLO // Посетен на 29 окт. 2021.
- ↑ PRIMO,ORIGINALE,FUSILLO - PRIMO,ORIGINALE,FUSILLO - Il Fusillo Autentiche Tradizioni // Архивиран от оригинала на 17 окт. 2016.
- ↑ Cooking Light Annual Recipes 2014: Every RecipeÛA Year's Worth of Cooking Light Magazine. Time Home Entertainment, 2013. с. "More Favorite Pasta Shapes".
- ↑ Ricetta Fusilli napoletani con pomarola toscana (sugo finto) // Посетен на 29 окт. 2021.
- ↑ Fusilli napoletani // 16 февр. 2012. Посетен на 29 окт. 2021.
- ↑ N.103 elenco Prodotti Agroalimentari Tradizionali Molisani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali
- ↑ ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
- ↑ L'inventore della bagna caoda. Daumerie, 1993. с. 161-2.
- ↑ а б Dizionario delle cucine regionali italiane. Slow Food, 2010. с. 112.
- ↑ Busiate con pesto alla trapanese
Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]
- ((it)) Рецепти с фузили на уеб страница Giallozafferano.it
- Рецепти с фузили на уеб страница Gotvach.bg
- Рецепти с фузили на уеб страница 1001recepti.com
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Fusilli“ и страницата „Fusilli“ в Уикипедия на английски и италиански език. Оригиналните текстове, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за творби създадени преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналните страници тук и тук, за да видите списъка на техните съавтори.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |
