Хариса

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Хариса
Видсос
Произход Тунис
Основни съставкичервени чушки, зехтин
Хариса в Общомедия

Хариса (на арабски: هريسة) е тунизийски лют сос, който често се използва в Северна Африка. Основните му съставки са чушка пири пири, чушка серано и други люти чушки, както и зехтин. Хариса е често използван в северноафриканската кухня,[1] но най-често в Тунис и Алжир.[2] Ползва се често и в Мароко.[3]

Рецептите за хариса са различни според домакинството и според областта. В различни варианти той може да съдържа кимион, червена чушка, чесън, кориандър или лимонов сок. В сахарските области хариса може да има опушен вкус. Готовият хариса се продава в почти всякаква опаковка, включително буркани, кенове, бутилки, тубички и найлонови пакети.

В Тунис хариса се добавя към месо (козе или агнешко), риба със зеленчуци или към кускус. Използва се и за овкусяване на леблебия. На Запад се добавя към паста, сандвичи или пица. В някои европейски страни хариса често се намазва на филийки за закуска. Хариса на паста може да бъде и овкусител за месо[4] или патладжан.[5]

Най-големият износител на хариса е Тунис.[6]

Консумация и кулинарни традиции[редактиране | редактиране на кода]

Израел и Либия[редактиране | редактиране на кода]

В Израел хариса е често срещан пълнеж за сабич[7] и шаурма.

Филфел чума (на иврит: פלפלצומה), изписван също като филфелшума, буквално "пипер и чесън", е типичен чили сос от либийската еврейска кухня, който е много подобен на хариса.[8] Това е ястие от либийската кухня, където е известно като masir (арабски: المزير или مسّير حار msayer).[9][10] Известен е и с други имена като filfil mukhalal и filfil macbos. Приготвя се от счукани сладки и люти чушки и счукан чесън. Понякога се добавят и други съставки като смлян кимион, кимион, лимонов сок и сол. Използва се като подправка и съставка в ястия като салати, месо, риба, бобови растения и ориз, както и в ястия с яйца като шакшука.

Алжир[редактиране | редактиране на кода]

В Алжир хариса често се добавя към супи, яхнии и кускус.[11] Пастата Хариса може да се използва и като подправка за месо или патладжани.[12][13] Друг голям производител е алжирската провинция Анаба,[14] която е и голям потребител.[15] Според авторката на готварски книги Марта Роуз Шулман вкусът на готовата хариса е много различен от този, който се сервира в тунизийските ресторанти и за емигрантите.[16]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. ↑ Malouf, Greg. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P, 2008. ISBN 9780520254138. с. 70.
  2. ↑ Morse, Kitty и др. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P, 1998. ISBN 9780811815031. с. 66.
  3. ↑ Homemade Harissa Recipe
  4. ↑ Fayed, Saad. Flank Steak with Harissa // About.com. Архивиран от оригинала на 2009-06-08. Посетен на 2 август 2009.]
  5. ↑ Baby Eggplant with Harissa and Mint // Ashbury's Aubergines. Посетен на 2 август 2009.
  6. ↑ Tunisian Harissa Export
  7. ↑ The Adventurous Vegetarian: Around the World in 30 Meals // books.google.com. Посетен на 6 февруари 2024 г.
  8. ↑ The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey: A Cookbook // books.google.com. Посетен на 6 февруари 2024 г.
  9. ↑ المصير الليبي. لمحبي الحار // alwasat.ly. Посетен на 6 февруари 2024 г.
  10. ↑ סחוג, פלפלצ'ומה וגם אריסה: מתכונים חריפים // www.ynet.co.il. Посетен на 6 февруари 2024 г.
  11. ↑ Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals // books.google.com. Посетен на 6 февруари 2024 г.
  12. ↑ Eggplant Recipes // recipes.net. Посетен на 6 февруари 2024 г.
  13. ↑ Our 5 favourite recipes with harissa // www.artisanoliveoilcompany.co.uk. Посетен на 6 февруари 2024 г.
  14. ↑ The Report: Algeria 2008 // books.google.com. Посетен на 6 февруари 2024 г.
  15. ↑ Food Cultures of the World Encyclopedia // books.google.com. Посетен на 6 февруари 2024 г.
  16. ↑ Harissa Spice Substitute // blogchef.net. Посетен на 6 февруари 2024 г.

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]

Портал
Портал
 Портал „Африка“ съдържа още много статии, свързани с Африка.
Можете да се включите към Уикипроект „Африка“.
Тази статия за храна все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.
Тази статия, свързана с Тунис, все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.
Взето от „https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=Хариса&oldid=12127601“.