Алкохолна напитка

Алкохолни напитки

Алкохо́лни напи́тки са напитките, съдържащи етанол – етилов спирт, в разговорния език алкохол. Алкохолът, който хората употребяват за пиене, се получава чрез ферментация на продукти, които съдържат въглехидрати – най-често плодови захари. Процесът се извършва под въздействието на живи организми – дрожди. Това налага известни ограничения върху силата на получаваните напитки, тъй като при концентрация на алкохол повече от 10 – 15 % дрождите умират и ферментацията спира; така от гроздов сок се получава вино, а от зърно – бира.

Съдържанието на алкохол в различните напитки се измерва в градус (т.нар. алкохолен градус), който обикновено показва обемната концентрация на алкохола в %. Концентрираните (т.н. спиртни) напитки могат да се получават само чрез дестилация на алкохола във ферментирали вече продукти. По този начин може да се получи алкохол с произволно силен градус, но обикновено концентратите съдържат 40 до 50 % алкохол.

В повечето питиета не се съдържа чист алкохол, защото приемането му може да бъде смъртоносно. Малко количество чист алкохол повишава много бързо съдържанието на алкохол в кръвта до опасно ниво.

Понятието Алкохо́лни (спиртни) изде́лия се използва и при определянето на данъци и акциз върху стоките.

Видове алкохолни напитки

Алкохолните напитки се делят на три големи класа: бира, вино и напитки с високо алкохолно съдържание, получени чрез дестилация. Тяхната консумация е разрешена в повечето страни и в над 100 държави има специални закони за тяхното производство, продажба и консумация. В частност тези закони определят минималната възраст, под която е забранена покупко-продажбата и консумацията на алкохол. Тя варира между 16 и 25 години, в зависимост от държавата и вида на алкохолната напитка.

Получени при ферментация

Това са напитки, които преминават само през процеса на ферментация, но не и на дестилация. Те са със сравнително ниско алкохолно съдържание, обикновено не повече от 15 %.

Получени при дестилация

На английски се означават като hard alcohol и spirit, чиито точни преводи са съответно твърд алкохол и спиртни напитки, както и като distilled drink, hard liquor или само liquor. Внимание, liquor не бива да се бърка с liqueur, като последното отговаря на българската дума ликьор – спиртни напитки, преминали допълнителна обработка с цел придаване на сладък до сладникав вкус.

Брендита

Обикновено с алкохолно съдържание над 35 %. Тук попадат конякът, арманякът, грапата, ракията, чачата, шерито, сливовицата, калвадосът.

Други

Ликьори

При ликьорите има изискване за минимално съдържание на захар.

Потребление на алкохол по света

Производството и консумацията на напитки с различно алкохолно съдържание се наблюдава исторически в повечето от културите по света – от първобитните общества до националните държави. Алкохолните напитки често са важен елемент от социалните събития в тези култури и често тяхната употреба е част от социалните контакти – основно поради ефекта на алкохола върху човека.

Според доклад на Световната здравна организация за периода 2008 – 2010 г. средната консумация на алкохол е най-висока в Литва – 18,2 литра годишно на човек. За същия период в България средната консумация е 11,4 литра годишно (11,6 литра годишно през 2005 г.). Консумацията сред мъжете е 17,9 литра годишно, а сред жените – 5,3 литра годишно. Най-предпочитаните спиртни напитки в страната са ракията и мастиката. От 2000 г. високоградусовият алкохол е най-предпочитан в страната, като измества бирата и виното.

Консумация на алкохол на глава от населението.

Въздействие върху човешкия организъм

Повръщане причинено от прекомерна употреба на алкохол

Алкохолната консумация оставя следи в организма, които може да се окажат дълготрайни. Алкохолът е психоактивно вещество и оказва ефект на депресант. Наличието на високо съдържание на алкохол в кръвта обикновено се счита за доказателство за алкохолно опиянение, защото намалява вниманието и забавя скоростта на реакциите. Пристрастяването към алкохола е болест и се нарича алкохолизъм. Днес в света има десетки милиони алкохолици. По данни от 2013 година се счита, че в България алкохолиците са около 350 000.

Алкохолът действа различно на различните хора, но типичните му ефекти зависят от концентрацията му в кръвта.

1. При концентрация 0,5 – 1 гр./л – човек чувства лека възбуда и става бъбрив.
2. При концентрация 1 – 1,5 гр./л – повечето хора стават шумни и буйни, а по-късно сънливи.
3. При концентрация 1,5 – 3 гр./л – обикновено предизвиква гадене и повръщане, а често след това настъпва летаргия и ступор.
4. При концентрация 3 – 5 гр./л – почти винаги води до загуба на съзнание.
5. При концентрация над 5 гр./л – ако не се вземат мерки, смъртта настъпва след 1 – 2 часа.

Метаболизъм на алкохола

Алкохолът се приема изключително перорално. Той бързо се всмуква в стомаха (20 %) и тънките черва (80 %), като този процес е по-бърз при употреба на концентрати или на газирани напитки. След резорбция 90 – 95 % се разграждат (вж. по-долу) до въглероден диоксид СО₂ и вода Н₂О, 1 % се отделя непроменен с урината, 5 % – през белите дробове. В крайна сметка приетият алкохол изгаря и в този смисъл може да се разглежда като една изключително калорична и крайно непълноценна храна. Средно човешкият организъм може да преработва около 10 грама алкохол за час.

Разграждането на алкохола става главно в черния дроб, и в по-малка степен в бъбреците, стомаха и червата. В черния дроб алкохолът се метаболизира в ацеталдехид, от ензима алкохолдехидрогеназа с кофактор НАД, а след това в оцетна киселина, с ензима алдехиддехидрогеназа с кофактор НАД. Оцетната киселина се естерифицира с КоA и се получава Ацетил-КоА. Ацетил-КоA влиза в цикъла на Кребс, където се разгражда до СО₂ и Н₂О. Алкохолните метаболити се изчистват чрез бъбреците и се издишват чрез дихателната система.

Тялото метаболизира алкохола с постоянна скорост за около половин до едно питие на час (една бира, една чаша вино или 40 милилитра твърд алкохол). Това обаче може да варира в зависимост от редица фактори.

• 30 секунди след консумация – алкохолът навлиза в кръвния поток и достига до мозъка;
• 5 минути след консумация – алкохолът навлиза в стомаха, където остава малко количество, а останалото се отделя чрез потене и дишане;
• 20 минути след консумация – 90 % от алкохола е стигнал до тънкото черво, панкреаса и черния дроб, за да бъде метаболизиран. През първите 20-30 минути след прием, алкохолът влиза в кръвта и започва да оказва ефект. Този етап зависи от индивидуалната чувствителност и други фактори като наличие на храна в стомаха;
• В следващите часове черният дроб извършва основната част от метаболизма. Алкохолните ензими преобразуват алкохола в ацеталдехид, който по-късно се метаболизира в ацетат. Около 90 % от алкохола се изчиства чрез бъбреците, а останалите 10 % се издишват през дихателната система.
• до 12 часа след консумация е времевият прозорец за откриване на алкохол в урината за много стандартни тестове.

С течение на времето концентрацията на приетия алкохол в кръвта намалява, приблизително с около 0,015 ‰ (промила) на час. Времето, необходимо за изчистването на алкохола от организма, се определя от степента на абсорбция на алкохола, която зависи от различни фактори:

• Количество консумиран алкохол – черният дроб може да преработи ограничено количество алкохол за определено време. Една стандартна напитка (например, 340 гр. бира или 140 гр. вино) може да изисква до 2 часа за изчистване.
• Хранене – Скоростта на метаболизма се увеличава с храната. Но колкото повече храна има в стомаха, толкова повече време отнема на тялото да абсорбира и преработи алкохола и толкова по-ниска е концентрацията в кръвта. Храните, богати на въглехидрати и мазнини, помагат за забавяне на процеса, при който стомахът изпраща храната заедно с приетия алкохол към тънкото черво.
• Водно съдържание на организма – за да може черният дроб да преработва алкохола, той се нуждае от вода. Колкото повече вода има в тялото си човек, толкова по-малко количество алкохол той абсорбира. Мускулната тъкан съдържа повече вода, отколкото мазните тъкани, поради което колкото повече мускули има даден човек, толкова повече ще успява да разреди алкохола. Поемането на безалкохолни течности поддържа добро хидратационно състояние и ускорява изчистването, като помага на бъбреците да премахнат токсините. Някои напитки ускоряват алкохолния метаболизъм, като например кофеинови и енергийни напитки, а други го забавят – вода или плодов сок.
• Алкохолен градус – При тежка консумация, като например изпиване на 500 гр. концентрат може да се изискват и повече от 2 денонощия за пълно изчистване.
• Медикаменти – Някои лекарства влияят на начина, по който тялото преработва алкохола, поради което е важно всеки да се консултира с лекар, преди да консумира спиртни напитки.
• Физическа активност – Движението стимулира общия метаболизъм и може да подпомогне бързото изчистване на алкохола.
• Почивка – Достатъчният отдих е ключов за възстановяването на организма след консумацията на алкохол.
• Здравословно състояние – По-здравите хора обикновено преработват алкохола по-бързо. Това важи особено за здравословното състояние на черния дроб. Хората с чернодробни увреждания често изпитват големи затруднения при обработката на алкохола.
• Част от денонощието – алкохолът се метаболизира по-бързо в края на деня.
• Възраст – Доказано е, че по-младите хора преработват алкохола по-бързо и по-ефективно от по-възрастните. Но тийнейджъри и много възрастни хора елиминират алкохола по-бавно.
• Генетика – Известно е, че генетиката има огромно значение при обработката на алкохола. Например източноазиатските народи изпитват значително повече затруднения от хората от европеидната раса.

Алкохол и шофиране

При 80-килограмов мъж, за да се преработят 500 милилитра слабоалкохолна бира, трябва да минат 2 ч. 30 мин. Ако същият човек е употребил 100 милилитра водка, ракия или уиски, на организма са му нужни най-малко 4:30 ч., иначе при проверка дрегерът ще покаже, че е нетрезвен над допустимото ниво. Ако водач на МПС е употребил 300 милилитра силен концентрат, за да може да шофира, трябва да са минали повече от 13 часа. Следващата таблица показва времето за пълно извеждане на приетия алкохол чрез напитки от човешкия организъм в зависимост от теглото.

Време за пълно извеждане на алкохола от организма в часове
в зависимост от телесното тегло в kg

Алкохолно съдържание, напитки	Количество (мл)	До 60 kg	60 – 70 kg	70 – 80 kg	80 – 85 kg	85 – 90 kg	90 – 100 kg
4 % бира, сайдер	100	35 мин.	30 мин.	25 мин.	24 мин.	23 мин.	21 мин.
	300	1 ч. 44 мин.	1 ч. 29 мин.	1 ч. 18 мин.	1 ч. 14 мин.	1 ч. 10 мин.	1 ч. 3 мин.
	500	2 ч. 54 мин.	2 ч. 29 мин.	2 ч. 11 мин.	2 ч. 4 мин.	1 ч. 56 мин.	1 ч. 44 мин.
6 % бира, сайдер, малц ликьор	100	52 мин.	45 мин.	39 мин.	37 мин.	35 мин.	31 мин.
	300	2 ч. 37 мин.	2 ч. 14 мин.	1 ч. 57 мин.	1 ч. 50 мин.	1 ч. 44 мин.	1 ч. 34 мин.
	500	4 ч. 21 мин.	3 ч. 44 мин.	3 ч. 16 мин.	3 ч. 5 мин.	2 ч. 54 мин.	2 ч. 37 мин.
9 % вино, медовина, сайдер, малц ликьор	100	1 ч. 18 мин.	1 ч. 7 мин.	59 мин.	56 мин.	52 мин.	47 мин.
	300	3 ч. 55 мин.	3 ч. 21 мин.	2 ч. 56 мин.	2 ч. 47 мин.	2 ч. 37 мин.	2 ч. 21 мин.
	500	6 ч. 32 мин.	5 ч. 36 мин.	4 ч. 54 мин.	4 ч. 38 мин.	4 ч. 21 мин.	3 ч. 55 мин.
11 % вино, медовина, сайдер, ликьор	100	1 ч. 36 мин.	1 ч. 22 мин.	1 ч. 12 мин.	1 ч. 8 мин.	1 ч. 4 мин.	57 мин.
	300	4 ч. 47 мин.	4 ч. 6 мин.	3 ч. 35 мин.	3 ч. 23 мин.	3 ч. 11 мин.	2 ч. 52 мин.
	500	7 ч. 59 мин.	6 ч. 50 мин.	5 ч. 59 мин.	5 ч. 39 мин.	5 ч. 19 мин.	4 ч. 47 мин.
18 % десертно вино, ликьор, ликьорно вино, вермут, шери, самос, саке, портвайн	100	2 ч. 37 мин.	2 ч. 14 мин.	1 ч. 57 мин.	1 ч. 51 мин.	1 ч. 44 мин.	1 ч. 34 мин.
	300	7 ч. 50 мин.	6 ч. 43 мин.	5 ч. 52 мин.	5 ч. 33 мин.	5 ч. 13 мин.	4 ч. 42 мин.
	500	13 ч. 3 мин.	11 ч. 11 мин.	9 ч. 47 мин.	8 ч. 15 мин.	6 ч. 42 мин.	7 ч. 50 мин.
24 % ликьор, десертно вино, (шери, портвайн, самос, вермут, ликьорно вино)	100	3 ч. 29 мин.	2 ч. 59 мин.	2 ч. 37 мин.	2 ч. 28 мин.	2 ч. 19 мин.	2 ч. 5 мин.
	300	10 ч. 26 мин.	8 ч. 57 мин.	7 ч. 50 мин.	7 ч. 24 мин.	6 ч. 58 мин.	6 ч. 16 мин.
	500	17 ч. 24 мин.	15 ч. 14 мин.	13 ч. 3 мин.	12 ч. 20 мин.	11 ч. 36 мин.	10 ч. 26 мин.
30 % ликьор, битер	100	4 ч. 21 мин.	3 ч. 44 мин.	3 ч. 16 мин.	3 ч. 5 мин.	2 ч. 54 мин.	2 ч. 37 мин.
	300	13 ч. 3 мин.	11 ч. 11 мин.	9 ч. 47 мин.	9 ч. 15 мин.	8 ч. 42 мин.	7 ч. 50 мин.
	500	21 ч. 45 мин.	18 ч. 39 мин.	16 ч. 19 мин.	15 ч. 20 мин.	14 ч. 30 мин.	13 ч. 3 мин.
40 % концентрати1	100	5 ч. 48 мин.	4 ч. 58 мин.	4 ч. 21 мин.	4 ч. 8 мин.	3 ч. 52 мин.	3 ч. 29 мин.
	300	17 ч. 24 мин.	14 ч. 55 мин.	13 ч. 3 мин.	12 ч. 20 мин.	11 ч. 36 мин.	10 ч. 26 мин.
	500	29 ч.	24 ч. 51 мин.	21 ч. 45 мин.	20 ч. 43 мин.	19 ч. 20 мин.	17 ч. 24 мин.
42 % концентрати2	100	6 ч. 5 мин.	5 ч. 13 мин.	4 ч. 34 мин.	4 ч. 19 мин.	4 ч. 4 мин.	3 ч. 39 мин.
	300	18 ч. 16 мин.	15 ч. 40 мин.	13 ч. 42 мин.	13 ч. 27 мин.	12 ч. 11 мин.	10 ч. 59 мин.
	500	30 ч. 27 мин.	24 ч. 6 мин.	22 ч. 50 мин.	21 ч. 34 мин.	20 ч. 18 мин.	18 ч. 16 мин.

¹ – ракия, водка, уиски, ром, бренди, коняк, узо, джин, грапа, битер, кашаса, сотол, палинка, чача, калвадос и др.
² – над 42 %: мастика, маотай, арманяк, абсент, сентербе и др.

Според Американските центрове за лечение на алкохолизъм, „Алкохолът е откриваем в кръвта до 6 часа; до около 12–24 часа в дъха, урината и слюнката; и до 90 дни в косата.“

Влияние на алкохола върху черния дроб

Алкохолдехидрогеназата в черния дроб ежедневно може да разгражда по 150 грама чист алкохол. Ако се пие всеки ден над 150 грама чист алкохол след 15 години в около 80% от случаите се развива цироза. Алкохолната цироза се предшества от стеатоза (мастна дегенерация) на черния дроб.

Влияние на алкохола върху мозъка

Алкохола въздейства на различни центрове на мозъка в следния ред:

• Мозъчна кора – тук алкохола причинява следното въздействие:
  • Премахват се задръжките в поведението – човекът става по-разговорлив и общителен, по-уверен в себе си.
  • Забавя се обработването на информацията, постъпваща от сетивата – човекът има нарушено зрение, слух, обоняние, докосване и вкус, повишава се прага на болката.
  • Възпрепятства се мисловния процес – човек губи добрата си преценка и способността да мисли трезво.
  • Алкохолът влияе на системата, която контролира паметта и емоциите.
• Малък мозък – мускулните движения стават некоординирани. Някои синапси се блокират, а други се стимулират. В резултат на това човек извършва неконтролируеми движения, също така не може да пази равновесие.
• Хипоталамус – потискат се нервните центрове в хипоталамуса, които контролират сексуалната възбуда. С повишаването на концентрацията на алкохол в кръвта, се увеличава сексуалното желание, но способността да се прави секс намалява.
• Хипофиза – потиска се секрецията на антидиуретичния хормон на хипофизата, който кара бъбреците да реабсорбират водата. Когато намалее нивото на този хормон, бъбреците произвеждат повече урина и това довежда до дехидратация.
• Костен мозък – на човек му се доспива и може да изпадне в безсъзнание. С повишаването на концентрацията се нарушава дишането, сърдечния ритъм и температурните центрове. Човек диша по-бавно, налягането на кръвта и температурата спадат.

Повечето хора след по-обилна употреба на алкохол чувстват неразположение – т.нар. махмурлук. Проявява се най-често след отзвучаване на алкохолното опиянение и е най-характерно сутрин при събуждане от сън след вечерно пиене. Сега черният дроб трябва да оправи „бъркотията“, в случая да превърне натрупания алкохол в организма в безвредни вещества. Този процес изисква вода, и тъй като мозъкът е органа с най-голямо съдържание на вода (около 75%), от всички органи в тялото, страда най-много той. Настъпва главоболие, гадене, повръщане, световъртеж, изпотяване, сухост в устата, изтръпване на крайниците или просто отпадналост, безапетитие, намалена способност за концентрация на вниманието и лошо настроение.

Влияние на алкохола върху други органи

Алкохолът дразни белите дробове, стомаха и червата, което може да доведе до повръщане. При употреба на алкохол кръвоснабдяването на стомаха и тънките черва се увеличава. Това води и до увеличаване на тяхната секреция. Също така се повишава кръвоснабдяването на кожата, което причинява потене и изчервяване. Потенето води до загуба на топлина и тялото може да изстине повече от нормалното. Намалява се кръвоснабдяването на мускулите, което може да доведе до болки, най-вече когато тялото се възстановява от погълнатия алкохол.

Вижте също

• Алкохолизъм
• Алкохолна ферментация
• Сух режим в САЩ