Амарето (ликьор)

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Амарето
Amaretto
Amaretto disaronno.jpg
Информация
ПроизходFlag of Italy.svg Италия
Сароно (регион Ломбардия)
Алкохол21 – 28
Начин на сервиранестудено
Амарето в Общомедия

Амарèто (на италиански: Liquore Amaretto) е ароматен италиански ликьор, направен от билки и горчиви бадеми, и други съставки като череши, сливи, какао, различни билки и захар. Най-известният е Дизароно (Disaronno) от град Сароно в Ломбардия, Северна Италия.[1]

Не трябва да се бърка с Амаро – друг италиански ликьор, който се прави от билки.

Етимология[редактиране | редактиране на кода]

Името е умалителна форма на италианската дума amaro – „горчив“, което препраща към отличителния вкус на напитката, придаван от горчивите бадеми или от ядрото на костилката. Горчивината обаче не е нетърпима благодарение на подсладителите.[2] Затова ликьорът може да се опише като „леко горчив“. Въпреки името „Амарето“ не принадлежи към категорията на битер напитките.

История[редактиране | редактиране на кода]

Подобно на много рецепти на основата на бадеми Амарето има древна традиция и води началото си от 16 век. През 1525 г. на художника Бернардино Луини е поръчано да изографиса фреска, изобразяваща Мадоната и Поклонението на влъхвите в северноиталианския град Сароно. Стенописът е видим и днес в Светилището на Блажената дева на чудесата (Beata Vergine dei Miracoli) в града. Легендата разказва, че в периода, в който художникът отсяда в Сароно, има ханджийка с такава красота, че се влюбва в нея и я използва за модел за своята Мадона. За да му благодари, тя му предлага еликсир от билки, препечена захар, горчиви бадеми и бренди, който веднага е оценен и се разпространява мигновено.[3] Следователно ликьорът запазва смисъла на привързаност и приятелство и днес е един от най-популярните италиански продукти в чужбина. Името му не е преведено и остава непроменено на всички езици.

Характеристики[редактиране | редактиране на кода]

Бутилки Амарето

Ликьорът Амарето не е дестилат, а инфузионен препарат на алкохолна основа като ночино или лимончело. Поради тази причина е доста разпространено домашното ми приготвяне в няколко варианта: най-разпространеният включва и използването на кайсии в допълнение към горчивите бадеми. Ликьорът е с алкохолно съдържание 28 градуса и с вкус, който далечно напомня на марципан.

Известни марки са DeKuyper (Нидерландия), Disaronno (Италия), Lazzaroni (Италия), Bols (Недерландия) и Luxardo (Италия).

Консумация[редактиране | редактиране на кода]

Пие се чист, със или без лед, и понякога се използва за приготвяне на коктейли, но основно е подходящ за смесване с напитки на базата на кафе.[4]

Използване в кулинарията[редактиране | редактиране на кода]

  • Добавя се към десерти, включително сладолед, който подобрява вкуса на десерта с бадеми и допълва вкуса на шоколада. Тирамису – популярен италиански сладкиш често се овкусява или с истинско амарето, или с аромат на амарето без алкохол.
  • Пикантни рецепти, които изискват амарето – обикновено включват месо като пилешко.
  • Няколко порции амарето могат да се добавят към тестото за палачинки за по-богат вкус.
  • Често се добавя към бадемов сос за риба и зеленчуци.
  • Често се добавя към бита сметана.

Коктейли[редактиране | редактиране на кода]

Той е основна съставка на следните коктейли:

  • Amaretto Piña Colada – ликьор Амарето, лек ром, кокосово мляко и сок от ананас.[5]
  • Amaretto Sour – ликьор Амарето, лимонов сок, яйчен белтък, захар или обикновен сироп и резен портокал и череши за гарнитура.[6][7][8]
  • French Connection (Френска връзка) – ликьор Амарето и коняк. Официален коктейл на IBA
  • Godfather (Кръстникът)- ликьор Амарето и скоч
  • Nutcracker Martini (Лешникотрошачката Мартини) – ликьор Амарето, тъмен шоколадов ликьор, водка и ликьор “Ирландски крем“.[9]
  • Snickerdoodle Cookie Martini – ликьор Амарето, канелен ликьор и канелена водка.[10]

Амарето Дизароно[редактиране | редактиране на кода]

Правоъгълна бутилка амарето „Дизароно ориджинале“.

Дизароно Ориджинале (Disaronno Originale) (28% abv) е вид амарето – ликьор с кехлибарен цвят с характерен бадемов вкус, въпреки че всъщност не съдържа бадеми. Произвежда се в град Сароно в регион Ломбардия и се продава по целия свят. Според компанията ликьорът е инфузия на масло от кайсиеви ядки с „абсолютен алкохол, изгорена захар и чистата есенция от 17 избрани билки и плодове“. Ликьорът се продава в продълговат стъклен декантер, проектиран от занаятчия от Мурано. Продуктът се казва Амарето ди Сароно (Amaretto di Saronno) до 2001 г., когато е ребрандиран с новото му име по маркетингови причини.

Дизароно може да се сервира направо като ликьор, върху лед или като част от коктейл, смесен с други алкохолни напитки, кока-кола, джинджифилов ейл или плодов сок. Може да се добави и към горещ шоколад и е съставка в италианския вариант на ирландско кафе. Ликьорът амарето се използва и за италианския десерт Тирамису.[11]

Коктейли с Амарето Дизароно[редактиране | редактиране на кода]

  • Френска връзка (French Connection) (3,5 cl коняк, 3,5 cl Дизароно)
  • Кръстникът (Godfather) (3,5 cl шотландско уиски, 2,5 cl Дизароно)
  • Кръстницата (Godmother) (3,5 cl водка, 3,5 cl Дизароно)[12]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Amaretto - Sale&Pepe. // Sale&Pepe. Посетен на 4 ноември 2021.
  2. Almonds: Who Really Cares?. // Архивиран от оригинала на 18 окт. 2006.
  3. Amaretto di saronno. // Посетен на 4 ноември 2021.
  4. Cocktail - Giunti editore, Firenze (2009)
  5. Amaretto Pina Colada. // Посетен на January 2, 2016.
  6. Morgenthaler, Jeffrey. I Make the Best Amaretto Sour in the World. // Посетен на December 12, 2013.
  7. Amaretto Sour. // Absolut Drinks. Посетен на 18 October 2020. (на английски)
  8. Amaretto Stone Sour Drink Recipe | DeKuyperUSA. // Посетен на August 3, 2016.
  9. DeKuyper Nutcracker Martini. // Посетен на January 2, 2016.
  10. Snickerdoodle Cookie Martini. // Посетен на January 2, 2016.
  11. Proper Italian Tiramisu. // Lauren Caris Cooks. Посетен на 2020-12-30. (на британски английски)
  12. I Cocktail Mondiali. Milano, Hoepli, 2016. ISBN 978-88-203-5650-7. с. 95-96, 99.

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]

CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Amaretto“ и страницата „Amaretto“ в Уикипедия на английски и италиански език. Оригиналните текстове, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за творби създадени преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналните страници тук и тук, за да видите списъка на техните съавтори. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.