Аньолини
| Аньолини | |
 Анолини в бульон | |
| Вид | Първо ястие |
|---|---|
| Произход |  Италиярегион Ломбардия |
| Описание | тестено изделие |
| Сервиране | топло |
| Основни съставки | задушено говеждо с бяло вино, саламела, панчета, яйца, индийско орехче, галета, сол и пипер |
| Аньолини в Общомедия | |
Аньолини (на италиански: Agnolini) са вид италианска яйчена паста, произхождаща от провинция Мантуа (на мантуански диалект: agnulìn или agnulì).
Рецептата е публикувана за първи път през 1662 г. от Бартоломео Стефани – готвач в двора на Гондзага в неговата книга „Изкуството да се готви добре“ (L'arte di ben cucinare)[1] и се предава от поколение на поколение в семействата.
Те са основната супа в празничната мантуанска кухня. Традицията на Мантуа гласи, че на Бъдни вечер семейството се събира, за да яде аньолините, които се консумират на Коледа с обилен пармезан в бульон от варено кокоше месо и в bevr'in vin (от мантовански: „да пиеш във вино“), наречена още Sorbir d’agnoli (от мантуански: „на малки глътки“) – вид мантуанска супа, служеща за предястие. Супата, към която се добавя червено вино, обикновено Ламбруско (на мантуански: Lambrùsk), поставя началото на коледния обяд.[2]
Аньолините се различават от класическите емилиански тортелини, на които приличат както по съставките на тестото, така и по формата.[3]
Вижте също[редактиране | редактиране на кода]
Източници и бележки[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Gli Aristopiatti, la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo // Посетен на 22 януари 2022.
- ↑ Ricetta Agnolini Mantovani // Посетен на 22 януари 2022.
- ↑ Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali. Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968.
Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Agnolini в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |
