Артишок

	Артишок
	[ редактиране ]

Тази статия е за културния вариетет растения. За биологичния род вижте Артишок (род).

Артишокът (Cynara cardunculus var. scolymus)^[1] е вид многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Сложноцветни. Ядливата част от растението са цветните пъпки, преди да разцъфнат. Използването на растението като храна датира още от древните средиземноморски народи, като по това време се е зародила и неговата култивация.^[2] Дивият артишок расте в южната част на Европа. Най-големите производители на артишок в света са Италия, Испания, Египет, Перу, Аржентина и Алжир. Растението съдържа много баластни вещества и микроелементи като калий, калций, фосфор, магнезий, желязо и натрий. Също така е източник на витамините A, B1, B2, C и съдържа много белтъчини, мазнини, въглехидрати и ниацин.^[3]

Производство на артишок за 2021 г. в тона ^[4]
№	Държава	Количество	%
1	Италия	376 280	25,59
2	Египет	315 407,93	21,45
3	Испания	214 560	14,59
4	Алжир	120 932	8,22
5	Перу	99 518,44	6,77
6	Китай	80 654,31	5,49
7	Мароко	40 543	2,76
8	Турция	40 114	2,73
9	САЩ	37 784	2,57
10	Аржентина	35 574,73	2,42
11	Тунис	28 000	1,9
12	Франция	27 080	1,84
13	Иран	17 700,34	1,2
14	Чили	11 724,57	0,8
15	Гърция	7 890	0,54
16	Узбекистан	3 851,30	0,26
17	Мексико	3 258,80	0,22
18	Сирия	2 840	0,19
19	Израел	2 484	0,17
20	Малта	1 180	0,08
	Общо световно производство	1 470 332,21	100