Артишок

Тази статия е за културния вариетет растения. За биологичния род вижте Артишок (род).

Артишокът (Cynara cardunculus var. scolymus)^[1] е вид многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Сложноцветни.

Състав

Ядливата част от растението са цветните пъпки, преди да разцъфнат. Растението съдържа много баластни вещества и микроелементи като калий, калций, фосфор, магнезий, желязо и натрий. Също така е източник на витамините A, B1, B2, C и съдържа много белтъчини, мазнини, въглехидрати и ниацин.^[2]

Отглеждане и добиви

Дивият артишок расте в южната част на Европа. Растението е използвано като храна и започва да се култивира още от древните средиземноморски народи.^[3]

Най-големите производители на артишок в света са Италия, Испания, Египет, Перу, Аржентина и Алжир.

Производство на артишок за 2021 г. в тонове^[4]
№	Държава	Количество	%
1	Италия	376 280	25,59
2	Египет	315 407,93	21,45
3	Испания	214 560	14,59
4	Алжир	120 932	8,22
5	Перу	99 518,44	6,77
6	Китай	80 654,31	5,49
7	Мароко	40 543	2,76
8	Турция	40 114	2,73
9	САЩ	37 784	2,57
10	Аржентина	35 574,73	2,42
11	Тунис	28 000	1,9
12	Франция	27 080	1,84
13	Иран	17 700,34	1,2
14	Чили	11 724,57	0,8
15	Гърция	7 890	0,54
16	Узбекистан	3 851,30	0,26
17	Мексико	3 258,80	0,22
18	Сирия	2 840	0,19
19	Израел	2 484	0,17
20	Малта	1 180	0,08
	Общо световно производство	1 470 332,21	100