Вековно яйце

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Вековно яйце
Видделикатес
Друго иместогодишни яйца, черни яйца
ПроизходFlag of the People's Republic of China.svg Китай
Основни съставкияйце
Вековно яйце в Общомедия
Цяло вековно яйце
Разрязани вековни яйца

Вековно яйце, известно още като стогодишно яйце, хилядолетно яйце, консервирано яйце или черно яйце, (на китайски: 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), е китайски консервиран хранителен продукт и деликатес, приготвен чрез консервиране на яйца от патица, кокошка или пъдпъдък в смес от глинени, пепелни, солени, люти и оризови корпуси в продължение на няколко седмици до няколко месеца, в зависимост от метода на обработка.[1]

По време на процеса жълтъкът придобива тъмнозелен до сив цвят, с кремообразна консистенция и силен аромат поради наличния сероводород и амоняк, докато белтъкът става на тъмнокафяво, полупрозрачно желе със солен аромат. Трансформиращият агент във вековните яйца е алкална сол, която постепенно повишава pH на яйцето до около 9 – 12, по време на процеса на втвърдяване.[2] Този химичен процес разгражда някои от сложните, безвкусни протеини и мазнини, при което се получават различни по-малки ароматни съединения.

Някои яйца имат шарки в близост до повърхността на яйчния белтък, които са оприличени на борови клони, което поражда едно от неговите китайски имена, „яйце с борови шарки“.

Галерия[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Moskvitch, Katia. Black eggs and ripe guava lead Taiwan's tech revolution. // BBC News, 29 March 2013. Посетен на 29 March 2013.
  2. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004. ISBN 978-0-684-80001-1. с. 117.
CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Century egg“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​