Вековно яйце

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Вековно яйце
Century egg sliced open.jpeg
деликатес
Други
наименования
стогодишни яйца, черни яйца
Произход Флаг на Китай Китай
Детайли
Основни
съставки
яйце
Вековно яйце в Общомедия
Цяло вековно яйце
Разрязани вековни яйца

Вековно яйце, известно още като стогодишно яйце, хилядолетно яйце, консервирано яйце или черно яйце, (на китайски: 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), е китайски консервиран хранителен продукт и деликатес, приготвен чрез консервиране на яйца от патица, кокошка или пъдпъдък в смес от глинени, пепелни, солени, люти и оризови корпуси в продължение на няколко седмици до няколко месеца, в зависимост от метода на обработка.[1]

По време на процеса жълтъкът придобива тъмнозелен до сив цвят, с кремообразна консистенция и силен аромат поради наличния сероводород и амоняк, докато бялото става тъмнокафяво, полупрозрачно желе със солен аромат. Трансформиращият агент във вековните яйца а е алкална сол, която постепенно повишава pH на яйцето до около 9 – 12, по време на процеса на втвърдяване.[2] Този химичен процес разгражда някои от сложните, безвкусни протеини и мазнини, при което се получават различни по-малки ароматни съединения.

Някои яйца имат шарки в близост до повърхността на яйчния белтък, които са оприличени на борови клони, което поражда едно от неговите китайски имена, „яйце с борови шарки“.

Галерия[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Moskvitch, Katia. Black eggs and ripe guava lead Taiwan's tech revolution. // BBC News, 29 March 2013. Посетен на 29 March 2013.
  2. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004. ISBN 978-0-684-80001-1. с. 117.
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Century egg“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода и списъка на съавторите.