Винегрет

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Малинов винегрет

Винегрет е вид сос, който се приготвя от оцет (или лимонов сок), растително масло и подправки. Използва се като салатен дресинг или сос към ястия.

Френския винегрет се приема донякъде за пъроизточник, или основна рецепта.

Оригинална рецепта за винегрет няма, но руснаците наричат винегрет течност, съставена от подправки, покриваща всички основните вкусове:

  • - за кисело (оцет и/или лимонов сок),
  • - за солено (готварска сол),
  • - за лютиво (най-често - черен или бял пипер),
  • - за горчиво (течна горчица, горчивка или сок от грейпфрут),
  • - за сладко (обикновена захар),

като всичко това е добавено към

  • - течна растителна мазнина (олио или зехтин)

Пропорциите на количествата се смятат в порядъка: захар - 10% от общото количеството на мазнината. а останалите подправки - в една втора до една трета от количеството на захарта, с изключение на оцета и горчицата; като основният стремеж е да се получи стипчивосладникав овкуситвл, който да наподобява частично и вкуса на ферментиращо грозде (откъдето идва названието на течната подправка).

Салата Винегрет[редактиране | редактиране на кода]

Салатата винегрет е характерна за източноевропейската и централноевропейската кухня. Приготвя се от варено червено цвекло, варени картофи, моркови, кисели краставици, грах, ябълка, лук, олио, оцет и сол. Може да се добавят магданоз и орехи, стрити на прах. Сервира се студена от хладилник. Подобна е на популярната в България унгарска салата. В България някои рецепти за салата винегред приличнат на българския вариант за руска салата (без майонезена заливка, и с дресинг от оцет, мазнина, сол и лютива подправка)