Винегрет

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Малинов винегрет

Винегрет е вид сос, който се приготвя от оцет (или лимонов сок), растително масло и подправки. Използва се като салатен дресинг или сос към ястия.

Френския винегрет се приема донякъде за пъроизточник, или основна рецепта.

Оригинална рецепта за винегред - няма, но руснаците наричат винегред, течност, съставена от подправки покриваща всички основните вкусове

  • - за кисело (оцет и/или лимонов сок),
  • - за солено (готварска сол),
  • - за лютиво (най-често - черен, или бял пипер),
  • - за горчиво (течна горчица, горчивка, или сок от грейпфрут),
  • - за сладко (обикновена захар),

като всичко това е добавено към

  • - течна растителна мазнина (олио или зехтин)

Пропорциите на количествата се смятат в порядъка - захар - 10% от общото количеството на мазнината. а останалите подправки - в една втора до една трета от количеството на захарта, с изключение на оцета и горчицата; като основнят стремеж е да се получи стичивосладникав овкуситвл, който да наподобява частично и вкуса на ферментиращо грозде (откъдето идва названието на течната подправка).

Салата Винегрет[редактиране | редактиране на кода]

Салатата винегрет е характерна за източноевропейската и централноевропейската кухня. Приготвя се от варено червено цвекло, варени картофи, моркови, кисели краставици, грах, ябълка, лук, олио, оцет и сол. Може да се добавят магданоз и орехи, стрити на прах. Сервира се студена от хладилник. Подобна е на популярната в България унгарска салата. В България някои рецепти за салата винегред приличнат на българския вариант за руска салата (без майонезена заливка, и с дресинг от оцет, мазнина, сол и лютива подправка)