Див керевиз

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Див керевиз
Myrrhis odorata, Roomse kervel plant.jpg
Класификация
царство:Растения (Plantae)
отдел:Васкуларни растения (Tracheophyta)
(без ранг):Покритосеменни (Angiospermae)
(без ранг):Еудикоти (eudicots)
(без ранг):Астериди (asterids)
разред:Сенникоцветни (Apiales)
семейство:Сенникови (Apiaceae)
род:Anthriscus
вид:Див керевиз (A. cerefolium)
Научно наименование
Hoffm.
Синоними
Див керевиз в Общомедия
[ редактиране ]

Дивият керевиз (Anthriscus cerefolium, наричан още кервел, шушан или азмацуг) е нежно едногодишно тревисто растение, използвано обикновено за подправяне на храни със слаб вкус като птиче месо, някои морски дарове и млади зеленчуци, за овкусяване на оцет от бяло вино и като поръска на меки сирена.
Етеричномаслено растение, разпространено в Югоизточна Европа и Западна Азия. В България се среща в цялата страна, но предимно в Родопите и Централна Стара планина до 1100 м надморска височина. Предпочита хладни сенчести места.
Ползва се като билка. Не бива да се бере от неопитни билкари, защото може да се сбърка с отровния бучиниш (Conium maculatum) или с дивия магданоз, син. лъскавче (Aethusa cynapium), който също е токсичен.
Любителите кулинари могат да го отглеждат като балконска подправка в саксия от закупени семена.
Съставка е във френската подправкова смес „фин ерб“ (fines herbes), която съдържа още магданоз, естрагон и див лук (резанец, чайвз). Някои готвачи го наричат „магданоз на гастронома“. В ястията се слага накрая, защото при топлинна обработка се губят вкусовите му качества.
В традиционната българска кухня се използва леко попарен като салата или туршия.

Класификация: Дивият керевиз е от семейството на целината, моркова и магданоза Сенникови.

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]