Див керевиз

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Див керевиз
Myrrhis odorata, Roomse kervel plant.jpg
Класификация
царство:Растения (Plantae)
(без ранг):Васкуларни растения (Tracheophyta)
(без ранг):Покритосеменни (Angiosperms)
(без ранг):Еудикоти (eudicots)
(без ранг):Астериди (asterids)
разред:Сенникоцветни (Apiales)
семейство:Сенникови (Apiaceae)
род:Anthriscus
вид:Див керевиз (A. cerefolium)
Научно наименование
Hoffm.
Синоними
Див керевиз в Общомедия
[ редактиране ]

Дивият керевиз[1] (Anthriscus cerefolium), наричан още кервел, шушан или балдаролистен азмацуг[1], е едногодишно тревисто растение от семейство Сенникови, използвано в кулинарията като подправка. Растението е включено в списъка на лечебните растения съгласно Закона за лечебните растения.[1]

Използва се за подправяне на храни със слаб вкус като птиче месо, някои морски дарове и млади зеленчуци, за овкусяване на оцет от бяло вино и като поръска на меки сирена.
Етеричномаслено растение, разпространено в Югоизточна Европа и Западна Азия. В България се среща в цялата страна, но предимно в Родопите и Централна Стара планина до 1100 м надморска височина. Предпочита хладни сенчести места.

Ползва се като билка. Не бива да се бере от неопитни билкари, защото може да се сбърка с отровния бучиниш (Conium maculatum) или с дивия магданоз, син. лъскавче (Aethusa cynapium), който също е токсичен.

Любителите кулинари могат да го отглеждат като балконска подправка в саксия от закупени семена.

Съставка е във френската подправкова смес „фин ерб“ (fines herbes), която съдържа още магданоз, естрагон и див лук (резанец, чайвз). Някои готвачи го наричат „магданоз на гастронома“. В ястията се слага накрая, защото при топлинна обработка се губят вкусовите му качества.

В традиционната българска кухня се използва леко попарен като салата или туршия.

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. а б в Закон за лечебните растения. // lex.bg. Посетен на 2022-09-13.

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]