Еклер

Ѐклерът^[1] (от френски: éclair, френско произн. еклѐр, в превод „светкавица“) представлява десерт, тестено изделие с продълговата форма, запълнено с крем и покрито с глазура.

Тестото, същото като използваното за приготвяне на профитероли, е парено и обикновено се оформя с помощта на шприц. Еклерът може да съдържа различен пълнеж (крем) (ванилов, кафен, крем с бит белтък, крем „шибуст“, шоколадов, яйчен крем „пистачо“, крем с вкус на ром, плодов или пюре от кестени).^[2] Глазурата също може да бъде различна – шоколадова, карамелена и др.

Етимология

Наименованието на десерта произлиза от френската дума за светкавица. Съгласно Dictionnaire de l'Académie française („Речник на Френската академия“), наречен е така, защото се изяжда много бързо.^[3]^[4]

История

Еклерът се появява във Франция през XIX век, където е наричан pain à la duchesse (хляб на дукесата) или petite duchesse (малка дукеса) до 1850 г.^[2] Думата е засвидетелствана за първи път на английски и френски език през 60-те години на XIX век.^[5]^[6] Не се знае със сигурност чия е била идеята за десерта, но някои историци твърдят, че еклери за пръв път са приготвяни от Мари-Антоан Карем (1784 – 1833), известен френски готвач.^[7] Сега те са популярен вид десерт в целия свят.

Бележки

↑ Институт по български език. еклер // ibl.bas.bg. 29 март 2026.
1 2 Проспер Монтание, Larousse Gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6 Грешка при цитиране: Невалиден параметър „<ref“ в тага <ref>. Поддържаните параметри са: dir, follow, group, name.
↑ Éclair Архив на оригинала от 2014-01-04 в Wayback Machine., Dictionnaire de l’Académie française, 8-о изд., 1933 г.
↑ Duden online. das Eclair // Посетен на 21 март 2016.
↑ Oxford English Dictionary, 1861. Petit Larousse, 1863.
↑ Gouffé 1873. "On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs."
↑ www.foodtimeline.org, Food Timeline: history notes-pie & pastry

[1] Институт по български език. еклер // ibl.bas.bg. 29 март 2026.

[Проспер-2] 1 2 Проспер Монтание, Larousse Gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6 Грешка при цитиране: Невалиден параметър „<ref“ в тага <ref>. Поддържаните параметри са: dir, follow, group, name.

[3] Éclair Архив на оригинала от 2014-01-04 в Wayback Machine., Dictionnaire de l’Académie française, 8-о изд., 1933 г.

[4] Duden online. das Eclair // Посетен на 21 март 2016.

[5] Oxford English Dictionary, 1861. Petit Larousse, 1863.

[6] Gouffé 1873. "On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs."

[7] www.foodtimeline.org, Food Timeline: history notes-pie & pastry

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]