Индийски пейл ейл

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Индийски пейл ейл
(India Pale Ale)
Fuller's India pale ale.jpg
Страна на произход Флаг на Великобритания Великобритания
Тип бира ейл
Алкохолно съдържание 5 – 10 + %
Индийски пейл ейл
(India Pale Ale)
в Общомедия

Индийски пейл ейл (на английски: India Pale Ale, съкр. IPA), известен и като Индийски светъл ейл е вид бира, разновидност на стила пейл ейл, със средно златист до медено-червен цвят, и с алкохолно съдържание от 5 до над 10 об.%

История[редактиране | редактиране на кода]

За първи път терминът „индийски пейл ейл“ се използва в реклама в австралийския вестник „The Sydney Gazette and New South Wales Advertiser“ от 27 август 1829 г.[1]Ейлът започва да се категоризира като „светла бира, приготвена за Индия“, „индийски ейл“, „светла индийска бира“ или „светъл експортен индийски ейл“. Бирата е предназначена за английските колониални войски в Индия. Това е по-силна бира, с по-високо алкохолно съдържание и повече хмел, която е сварена така, че да може да запази своите качества по време на дългия път от Англия до Индия. Резките промени в температурата и морското вълнение по време на пътуването правели бирата силно ферментирала при пристигането ѝ в Индия.

Един от първите пивовари, чиито бири са били изнесени в Индия, е Джордж Ходжсън от пивоварната „Bow Brewery“. Пивоварната става популярна сред търговците на Източно-индийската компания в края на 18 век, предвид либералните кредитни условия на Ходсън, който продавал бирата с възможност за плащане до 18 месеца. В началото на ХІХ век „Bow Brewery“ преминава в ръцете на синовете на Ходжсън и губи позиции в търговията с Индия. По същото време няколко пивоварни от Бъртън ъпон Трент губят пазарите си в Русия заради въвеждане на нови тарифи за продажба на бира, и започват да търсят нови пазари за износ за своята продукция. Бъртънската пивоварна „Samuel Allsopp & Sons“ започва да произвежда силен пейл ейл в стила на Ходсън, и започва износ в Индия. Други пивоварнии от Бъртън ъпон Трент – „Bass Brewery“ и „Salt's Brewery“ бързо последват примера на „Allsopp & Sons“. Поради предимствата на специфичната бъртънска вода, произвежданите в града индийски пейл ейлове стават предпочитани от търговците и техните клиенти в Индия.

Новият експортен стил бира, който се създава окончателно около 1840 г. в Англия, става известен като „Индийски пейл ейл“, постепенно става популярен и в самата Англия, а оттам стилът се пренася и отвъд Океана и се налага от множество американски, австралийски и канадски пивовари.

Видове[редактиране | редактиране на кода]

Индийският пейл ейл се произвежда в следните разновидности :

Brooklyn East India Pale Ale
  • Английски индийски пейл ейл (English India Pale Ale/English IPA ).

Хмелен, умерено силен ейл, с по-слабо изразени хмелни характеристики и по-изразен малцов вкус, в сравнение с американските образци. Прави се от светъл малц, английски хмел и дрожди, в някои версии се използва рафинирана захар. Бъртъновските версии се правят с вода с високо съдържание на сулфати и ниска карбонатна твърдост. Цветът е в диапазона от златистокехлибарен до светломеден, като повечето английски IPA се отличават със светъл среднокехлибарен цвят с оранжеви отенъци. Прозрачен ейл, като нефилтрираните и сухо охмелени версии могат да бъдат и леко мътни. Образува добра и устойчива пяна. Има умерен до умерено силен хмелен аромат с цветни, землисти или фруктови характеристики. Хмелният вкус е от среден до силен, с умерена до агресивна хмелна горчивина. Вкусът на малц е среден с хлебни, бисквитни и/или карамелени тонове. Алкохолно съдържание : 5.0 – 7.5 %.

Типични търговски марки са : Freeminer Trafalgar IPA, Hampshire Pride of Romsey IPA, Burton Bridge Empire IPA, Samuel Smith's India Ale, Fuller's IPA, King & Barnes IPA, Brooklyn East India Pale Ale, Shipyard Fuggles IPA, Goose Island IPA;

American IPA
  • Американски индийски пейл ейл (American India Pale Ale/American IPA ).

Хмелен и горчив, умерено силен пейл ейл, американска версия на историческия английски тип. Прави се със светъл малц, американски хмел и дрожди, които могат да създадат чист или леко плодов профил. Цветът варира от средно златист до средно червено-меден меден, като някои версии могат да имат оранжев отенък. Прозрачен ейл, като нефилтрираните и сухо охмелени версии могат да бъдат и леко мътни. Образува добра и устойчива пяна. Отличава се с интензивен хмелен аромат с цитрусови, цветни, парфюмни, смолисти, борови и/или плодови нотки, дължащи се на американския хмел. Някои версии, които са сухо охмелени, могат да имат и допълнителен тревист аромат. Във вкуса преобладава хмел с цитрусови, цветни, смолисти, борови или плодови характеристики. Хмелната горчивина е средна до много висока, като малцовата основа поддържа хмелните характеристики. Малцовият вкус е от слаб до силен, и по правило чист със малцова сладост и леки карамелени и печени нюанси. Алкохолно съдържание : 5.5 – 7.5 %.

Типични търговски марки са : Stone IPA, Victory Hop Devil, Anderson Valley Hop Ottin', Anchor Liberty Ale, Sierra Nevada Celebration Ale, Three Floyds Alpha King, Harpoon IPA, Bell's Two-Hearted Ale, Avery IPA, Founder's Centennial IPA, Mendocino White Hawk Select IPA;

Viven IIPA
  • Имперски индийски пейл ейл (Imperial India Pale Ale/Imperial IPA).

Интензивно охмелен, силен пейл ейл; съвременно американско нововъведение, отразяващо тенденцията на американските минипивоварни да задоволят търсенето на ейлове с повишено съдържание на хмел. Тази категория обхваща и историческите и съвременни американски сток ейлове, които са по-силни, силно охмелени ейлове, без малцовата интезивност на ейловете в стил „барлиуайн“. Определението „имперски“ е условно и предполага по-силна версия на IPA; освен него се използват и вариантите „двоен“ (double), „екстра“ (extra), „екстрим“ (extreme) или други, които са еднакво правомерни. В производството се използват светъл ейл, английски, американски и благородни хмелни сортове и американски дрожди. Цветът варира от средно златист до средно червено-меден, като някои версии могат да имат оранжев отенък. Прозрачен ейл, като нефилтрираните и сухо охмелени версии могат да бъдат и леко мътни. Образува добра и устойчива пяна. Интензивен хмелен аромат, с цитрусови характеристики. Болшинството версии са сухо охмелени и могат да имат допълнителен смолист или травист аромат. Вкусът на хмел е силен и сложен; хмелната горчивина е много силна. Малцовият вкус е от слаб до силен, и по правило чист със малцова сладост и леки карамелени и печени нюанси. Алкохолно съдържание : 7.5 – 10.0 % +.

Типични търговски марки са : Dogfish Head 90-minute IPA, Rogue I 2 PA, Stone Ruination IPA, Three Floyd's Dreadnaught, Russian River Pliny the Elder, Moylan's Moylander Double IPA, Stone Arrogant Bastard и Mendocino Eye of the Hawk;

Литература[редактиране | редактиране на кода]

  • Brown, Pete. „Hops & Glory: One man's search for the beer that built The British Empire“ Pan Macmillan: 2009
  • Cornell, Martyn. Amber, Black and Gold Zythography Press: 2008.
  • Daniels, Ray. Designing Great Beer Brewers Publications: 1996.
  • Foster, Terry. Pale Ale Second Edition. Brewers Publications: 1999.
  • Jackson, Michael. The World Guide to Beer. Ballantine Books: 1977. ISBN 034527408.
  • Steele, Mitch. IPA: Brewing Techniques, Recipes, and the Evolution of India Pale Ale. Brewers Publications. 2012. ISBN 978-1-938469-00-8.

Бележки[редактиране | редактиране на кода]

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]