Капучино

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Капучино

Капучиното (на италиански: Cappuccino) е италианска безалкохолна напитка, която се приготвя от кафе и мляко.

История[редактиране | редактиране на кода]

Думата „капучино“ идва от латинското „Caputium“, по-късно взето от немския и превърнало се в „kapuziner“. На италиански е умалителна форма на „cappuccio“ и означава „качулка“ или нещо, което покрива главата.

Името на известната напитка всъщност идва не от качулката, а от цвета на робите, носени от монасите и монахините от ордена на капуцините. Червено-кафявият цвят е доста отличителен и често е наричан „капуцин“ през 17-и век в Европа.

Капуцинските монаси са избрали цвета и дизайна на своите дрехи през 16-и век, вдъхновени от запазените одежди на Франциск от Асизи от 13-и век. Дългите и заострени качулки били характерни и скоро донесли на монасите прякора „капуцини“ (носещи качулки). Думата „капучино“ в италианския не се споменава преди 20-и век, но немската „kapuziner“ навлиза като напитка от кафе през 18-и век в Австрия. Напитката е представлявала кафе със захар, яйчен белтък и сметана. Използването на прясно мляко в кафето по заведенията е нов феномен и навлиза с появата на хладилниците през 20-и век.

Способ на приговяне[редактиране | редактиране на кода]

Истинското капучино трябва да съдържа 25 мл кафе еспресо и 125 мл студено мляко, разбито на пара, при което от 3 – 4 oС то се нагрява до 55 oС. Млякото трябва да е прясно, да е краве, да съдържа над 3,2% белтъчини и да има около 3,5% масленост. Необходимото за едно капучино количество мляко се разбива на пяна в съд от неръждаема стомана, за да няма примеси от никакви други аромати и вкусове.

Външният вид[редактиране | редактиране на кода]

  • Пяната трябва да е бяла и заобиколена по периферията от кафеен борд (ръб от кафе) – който трябва да е нито тънък, нито прекалено широк.
  • Гъстотата на пяната трябва да е еднородна, да не се разделя от течността и да няма шупли или балончета.
  • Чашата за сервиране трябва да е с вместимост от 150 – 160 мл.