Квас

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Квас, в типичното, след ферментиране, шупнало състояние

Квасът е смес от брашно, вода и разнообразни бактерии, която втасва и допринася за вкуса и качеството на храни и напитки. Има леко кисел вкус[1].

Приготовление[редактиране | редактиране на кода]

Квасът се прави от брашно, вода и разнообразни бактерии, захранвани с въглехидрати (захар, мед или др.), които втасват за няколко дни в топла среда (около 42°С).

Част от кваса са дрождите, които се развиват във въглехидратна среда и причиняват алкохолна ферментация.

В хлебната мая протича активна ензимна симбиоза на млечната бактерия Lactobacillus sanfranciscensis (вид пробиотици) и гъбичната Candida milleri.

Традиции в България[редактиране | редактиране на кода]

В България квасът е бил традиционната естествена мая, ползвана при месене на хляб, най-често от ръж, овес, ечемик, пшеница или нахут. От живата бактериална култура се оставяло по малко, за да може да се ползва с месеци напред. Живите бактерии в кваса може да се съхраняват в хладилник или като суха маса повече от година. Само на важни празници, символизиращи новото начало (сватба, Нова година) идвало време да се захване чисто нов квас.

Полезни свойства[редактиране | редактиране на кода]

Квасът е богат на калций, желязо и магнезий. Съдържа витамин C, витамин B6 и др.

Квасът преработва сложните въглехидрати на зърното и ги прави по-лесно усвояеми. Регулира естествената микрофлора на стомаха, което е благоприятно за процесите на метаболизъм[2]. Термофилните дрожди в купешката мая, които не се срещат естествено в природата, може да нарушат хранителната система, а от там естествения баланс на човека.

Приложение[редактиране | редактиране на кода]

Освен за пухкав и обемен хляб квасът може да се използва навсякъде, където иначе се ползва мая. С него може да се закваси боза, бира, кисело мляко, квас (напитка), окрошка, трахана и др.

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Обща информация
  2. Свойства и приготовление