Кончинг

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето

Кончинг, познат още като конширане, е метод за премахване на остатъчната киселинност и изпаряване на влагата и нежеланите ароматни вещества в какаовота маса, предшестващ превръщането ѝ в шоколад. Името на метода идва от френското „конш“ (мида), заради формата на машините. Конширането трае няколко дни. Колкото повече трае, толкова по-фин става шоколадът. Какаовата маса, заедно с другите съставки, се разбърква с валяци за 48 – 72 часа при температури над 60 градуса (обикновено около 78 – 82 градуса), което освен хомогенизиране и извършване на химични процеси, целящи подобрение на вкусовите му качества, ароматът и гладкостта, осигурява и микробиологичната чистота на шоколада.

Методът е измислен и приложен за първи път от швейцарския шоколадиер Рудолф Линд.

В световен мащаб, поради влияние на английския език, се е наложил терминът кончинг. В България методът е популярен като конширане.