Магданоз

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
магданоз
Petroselinum crispum 003.JPG
Класификация
царство: Plantae Растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
клас: Magnoliopsida Двусемеделни
разред: Apiales
семейство: Apiaceae Сенникоцветни
род: Petroselinum
вид: P. crispum Магданоз
Научно наименование
Уикивидове Petroselinum crispum
Fuss, 1866
Синоними
  • Apium crispum Mill.
  • Apium petroselinum Linnaeus
  • Petroselinum hortense Hoffm.
Видове
  • P. crispum
  • P. neapolitanum
  • P. tuberosum
магданоз в Общомедия
Магданоз
Parsley, fresh
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия 151 kJ (40 kcal)
Въглехидрати 6.33 g
      Захари 0.85 g
   Влакна 3.3 g
Мазнини 0.79 g
   Наситени 0.132 g
   Трансмазнини 0 g
   Мононенаситени 0.295 g
   Полиненаситени 0.124 g
   Холестерол 0 mg
Белтъчини 2.97 g
Вода 87.71 g
Пепел 2.2 g
Витамин A 0 μg (0%)
   α-каротин 0 μg
   β-каротин 5054 μg (562%)
Тиамин (B1) 0.086 mg (7%)
Рибофлавин (B2) 0.098 mg (8%)
Ниацин (B3) 1.313 mg (8%)
Пантотенова к-на (B5) 0.4 mg (8%)
Пиридоксин (B6) 0.09 mg (7%)
Фолиева к-на (B9) 152 μg (38%)
Кобаламин (B12) 0 μg (0%)
Витамин C 133 mg (148%)
Витамин D 0 μg (0%)
Витамин Е 0.75 mg (5%)
Витамин K 1640 μg (1367%)
Ликопен 0 μg
Калций, Ca 138 mg (14%)
Желязо, Fe 6.2 mg (78%)
Магнезий, Mg 50 mg (13%)
Фосфор, P 58 mg (8%)
Калий, K 554 mg (12%)
Натрий, Na 56 mg (4%)
Цинк, Zn 1.07 mg (10%)
Мед, Cu 0.149 mg (17%)
Манган, Mn 0.16 mg (7%)
Селен, Se 0.1 μg (0%)
  Други
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[1]

Магданозът (Petroselinum crispum) е светлозелено, двугодишно тревисто растение и подправка, широко разпространена в кухните на Близкия изток, Европа и Америка. Дължи употребата си като освежител на дъха и до голяма степен вкусовите си качества на високата концентрация на хлорофил. Съдържа гликозида анин.

Като подправка се използват два вида магданоз – къдраволист и италиански, известен още като обикновен или гладколист. В българската кухня се използва предимно обикновеният магданоз, а къдраволистият магданоз почти не е познат. Къдраволистият магданоз често се използва за декорация на ястия. Смята се, че обикновеният магданоз има по-силен аромат. Друг вид магданоз (Petroselinum tuberosum) се отглежда заради корена си.

Класификация[редактиране | редактиране на кода]

Магданозът е от едно семейство заедно с морковите и целинатаСенникоцветни (Apiaceae).

Български названия[редактиране | редактиране на кода]

В някои Северни български диалекти магданозът се нарича мерудия. В Ловешка и Търновска област се ползва масово думата мерудия. Думата магданоз почти не се използва и дори голяма част от населението не знае, че магданоз и мерудия е едно и също. Тази дума е с твърде стар произход и се предполага, че в множествено число (мерудии) е обозначавала всички зелени подправки. Доказателство в подкрепа на тази хипотеза е, че в различни български диалекти с думата мерудия се обозначават различни видове подправки. В някои диалекти се приема за друго име на сминдух.

Съществуват и български говори, в които се използва и славянското петрушка или петръшка, което етимологически е старобългарското название, означаващо 'петовърха' (петовръшка) (връх => връшка, като във Връшка чука). Магданозът е наричан с това име от старите българи заради външния вид на листните клонки, които се 'разклоняват' с 5 връхчета. В някои преходни западни говори наричат магданоза и със сърбохърватската дума першин.

В някои региони широколистния (къдрав) магданоз се нарича зеленѝя (заменяйки популярното – мерудия) и се приема за подправка (растение) различно от магданоз, служещо като подправка предимно за придаване на цвят (а не аромат, който обикновено липсва, или е слаб).

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. ((en))  USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database.