Маршмелоу

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Маршмелоу
Marshmallows.jpg
Детайли
Основни
съставки
захар, желатин, вода и въздух
Разновидности оцветители, овкусители, пудра
Маршмелоу в Общомедия

Маршмелоу (на английски: marshmallowмаршмелоу, откъдето идва и името им) са вид сладкарски изделия, които обикновено се правят от захар, вода и желатин, бити до кашична консистенция. Използва се като пълнеж при печене или обикновено се оформя във форми и се покрива с царевично нишесте. Това е съвременната версия на лечебното сладкарско изделие, произведено от Althaea officinalis, растението лечебна ружа.[1]

Етимология[редактиране | редактиране на кода]

Името „маршмелоу“ идва от английското название на лечебната ружа – marshmallow.

Приложение[редактиране | редактиране на кода]

Печен маршмелоу

Маршмелоу се появяват като лечебни бонбони, приготвяни с екстракт от растението лечебна ружа, с успокояващ ефект при болно гърло. В наши дни се ползват като сладкарски изделия – самостоятелно, като бонбони, или като пълнеж, заливка и т.н. (напр. при направата на зефир – сладкарски изделия с лек крем). Ползват се различни овкусители, като шоколад, кокос, ванилова есенция и пудра захар.

В някои страни (САЩ и др.) е традиция печенето на маршмелоу на жив огън – бонбоните се набождат на шиш и запичат над пламъка. Така отвън стават твърди и хрупкави, а отвътре – разтопени.

История[редактиране | редактиране на кода]

Историята на бонбоните маршмелоу започва около 2000 г. пр.н.е. в древен Египет, където се е използвал растителният екстракт, смесен с мед и ядки.[2][3]

През XIX век маршмелоу достигнали до Франция. Сладкарите започнали да разбиват растителния сок от лечебна ружа и да го подслаждат със захар, като с това променили основното му предназначение от лечебно на сладкарско. Собствениците на малки магазини за бонбони открили, че разбиването на сок от лечебна ружа с яйчен белтък и царевичен сироп води до получаването на пухкави сладки бонбони. Така се създава видът, които познаваме днес.

Отделянето на екстракта от растението бил трудоемък процес и затова в края на XIX век започнали да го заменят с желатин, смесен с царевично нишесте. През 1948 г. бил създаден напълно автоматизиран процес за приготвянето им.[4]

Галерия[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Petkewich, Rachel. What's that stuff? Marshmallow. // Chemical & Engineering News 84 (16). 2006. DOI:10.1021/cen-v084n011.p041. с. 41. Посетен на 2008-02-10.
  2. История
  3. История
  4. История
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Marshmallow“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода и списъка на съавторите.