Момица

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Сготвени момици

Момица (мн. ч. момици) е кулинарното название на тимусната жлеза или панкреаса на младо мъжко теле, теле, агне или прасе.[1]

Понякога като момици се наричат и други жлези – околоушна слюнчена жлеза, подезична слюнчена жлеза, както и яйчници или тестиси.[2][3]

Подготовката за приготвянето им започва с накисване в солена вода, варене в мляко, след което външната мембрана се отстранява. Когато се изсушат често са пържат.[4][5] Използват се и за плънка или при приготвянето на пастет. В много латиноамерикански държави се пекат на скара, а в Турция се сервират върху хляб.

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Spaull, Susan, Bruce-Gardyne, Lucinda. Leiths Techniques Bible. 1. Bloomsbury, 2003. ISBN 0-7475-6046-3. с. 451.
  2. W. A. Newman Dorland, The American Illustrated Medical Dictionary, 1922 [1]
  3. The Medical Age, quoting the British Medical Journal, 11:702, 1893 [2]
  4. Sweetbread BBC food
  5. "Sweetbreads", British Food: A History