Панакота

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Панакота
Panna Cotta with cream and garnish.jpg
Виддесерт
ПроизходFlag of Italy.svg Италия
Ланге
Основни съставкисметана, мляко, захар, ванилия, желатин, ром и марсала
Панакота в Общомедия

Панакòта (на италиански: Panna cotta, букв. „готвена сметана“) е вид италиански будино (вид пудинг), получен чрез комбиниране на сметана и захар, овкусяването им с ванилия и с добавянето на вид изсушен желатин, за да стегне всичко, след което се оставя в хладилник.[1]

История[редактиране | редактиране на кода]

Името „панакота“ не се споменава в италианските готварски книги преди 1960-те години,[2][3] но често е цитирано като традиционен десерт за северноиталианския регион Пиемонт.[4] Една непроверена история казва, че е измислено от унгарка в Ланге (хълмист район в северноиталианските провинции Асти и Кунео) в началото на 20 век.[5][6]

Речник от 1879 г. споменава ястие, наречено latte inglese („английско мляко“), направено от сметана, приготвена с желатин и оформено,[7] въпреки че други източници казват, че latte innglese се приготвя с яйчни жълтъци като английски крем (на фр. crème anglaise). Може би името се отнася до всякакъв вид сгъстен крем.

През 2001 г. Регион Пиемонт включва панакота в своя списък на традиционните хранително-вкусови продукти за региона.[8] Рецептата ѝ включва сметана, мляко, захар, ванилия, желатин, ром и марсала, изляти във форма с карамел.[9] Друг автор смята, че традиционният овкусител е прасковено бренди eau de vie, а традиционното представяне не съдържа кули или други овкусители.[10]

Панакота е широко разпространена в цяла Италия, където обикновено се сервира с горски плодове, карамел или шоколадов мус. Тя става особено модерна и в Съединените щати през 1990-те години.[11][12]

Сходства в Европа[редактиране | редактиране на кода]

Бланманже
Баварски крем

Рецепти, подобни на тази за панакота, могат да се намерят в Гърция, Франция и Англия: бланманже (фр. blanc-manger) понякога се сгъстява с желатин или изинглас, а понякога – с нишесте. Като алтернатива на желатина някои рецепти използват яйчен белтък като сгъстител.[13][14]

Панакота, гарнирана с боровинки и шоколадов мус.

В Дания традиционният Moos hwit е десерт с лъжица, идентичен с панакота, призната като рецепта от италианския регион Пиемонт. В датските готварски книги четем, че най-старата рецепта за Moos hwit е написана от Хенрик Харпестренг, който умира през 1244 г.

Баварският крем е подобен на панакотата, но обикновено включва яйца, както и желатин, и се смесва с бита сметана преди да стегне.

Приготвяне[редактиране | редактиране на кода]

Захарта се разтваря в топла сметана. Кремът може да бъде овкусен или чрез 'вливане' на подправки в него, или чрез добавяне на ром, кафе, ванилия и др. Желатинът се омекотява в студена течност, след което се добавя към топлата сметанова смес. Всичко се излива във форми и се оставя в хладилника да се стегне.[2] Формите може да имат карамел на дъното, което дава резултат, подобен на крем карамел.[15]

Въпреки че името означава „готвена сметана“, съставките се затоплят само колкото да се разтворят желатинът и захарта.[3] Италианските рецепти понякога изискват colla di pesce („рибно лепило“), което буквално може да бъде изинглас (isinglass) или по-вероятно просто име за обикновен желатин.

Панакотата често се сервира с кули от горски плодове или с карамелен или шоколадов мус. Може да се покрие с други плодове[16] или ликьори.[2]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Ricetta Panna cotta. // GialloZafferano.it. Посетен на 28 окт. 2021.
  2. а б в Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, „Panna Cotta“, La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, базирано на La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966
  3. а б Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14
  4. la tavola del piemontese di ieri e di oggi. Lulu.com, 2010. ISBN 1-4457-6845-3. с. 118.
  5. Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (second ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 574
  6. Panna cotta senza colla di pesce. // Посетен на 28 окт. 2021.
  7. P. Fornari, Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole, 1879, p. 498
  8. Riccardo Brocardo. I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370. // Архивиран от оригинала на 4 март 2016.
  9. "Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (supplement) p. 532
  10. Anna Del Conte, Gastronomy of Italy (revised edition), 2013, ISBN 1862059586
  11. Amanda Hesser, The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century, p. 441: „1990's: ... Panna Cotta replaces crème brûlée, excising the egg yolks and using gelatin for a wobbly texture“
  12. Greg Atkinson, West Coast Cooking, 2006, ISBN 1570614725, s.v. 'panna cotta': „panna cotta took us by storm in the '90s“
  13. Ricetta Panna cotta senza colla di pesce – La Ricetta di GialloZafferano. // Посетен на 28 окт. 2021.
  14. La buona cucina di casa Pasta, pietanze e altre ricette per la tavola quotidiana. Vallardi, 2010. ISBN 88-7887-538-4.
  15. Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, ISBN 978-0-8478-3147-0, p. 832, 2009
  16. SAHNIGES PANNA COTTA MIT FRISCHEN FRÜCHTEN. // Посетен на 28 окт. 2021.

Библиография[редактиране | редактиране на кода]

  • ((de)) Laura Zavan, Panna cotta, Bibliotheca Culinaria, 2008, ISBN 88-95056-21-3
  • ((fr)) Bulteau Stephanie, Panna Cotta, editore Solar, 2008, ISBN 9782263045349
  • ((fr)) Emmanuelle Andrieu, Panna cotta, ed. Dormonval, Coll. Delta 2000, 2009, ISBN 3-0341-1057-X
  • ((en)) Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, editore Cumberland House, 2007, ISBN 9781581825954

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]

CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Panna cotta“ и страницата „Panna cotta“ в Уикипедия на английски и италиански език. Оригиналните текстове, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за творби създадени преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналните страници тук и тук, за да видите списъка на техните съавтори. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.