Панакота

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Панакота
Panna Cotta with cream and garnish.jpg
Вид десерт
Произход  Италия
Ланге
Основни съставки сметана, мляко, захар, ванилия, желатин, ром и марсала
Панакота в Общомедия

Панакòта (на италиански: Panna cotta, букв. „готвена сметана“) е вид италиански будино (вид пудинг), получен чрез комбиниране на сметана и захар, овкусяването им с ванилия и с добавянето на вид изсушен желатин, за да стегне всичко, след което се оставя в хладилник.[1]

История[редактиране | редактиране на кода]

Името „панакота“ не се споменава в италианските готварски книги преди 1960-те години,[2][3] но често е цитирано като традиционен десерт за северноиталианския регион Пиемонт.[4] Една непроверена история казва, че е измислено от унгарка в Ланге (хълмист район в северноиталианските провинции Асти и Кунео) в началото на 20 век.[5][6]

Речник от 1879 г. споменава ястие, наречено latte inglese („английско мляко“), направено от сметана, приготвена с желатин и оформено,[7] въпреки че други източници казват, че latte innglese се приготвя с яйчни жълтъци като английски крем (на фр. crème anglaise). Може би името се отнася до всякакъв сгъстен крем.

През 2001 г. Регион Пиемонт включва панакота в своя списък на традиционните хранително-вкусови продукти за региона.[8] Рецептата ѝ включва сметана, мляко, захар, ванилия, желатин, ром и марсала, изляти във форма с карамел.[9] Друг автор смята, че традиционният овкусител е прасковено бренди eau de vie, а традиционното представяне не съдържа кули или други овкусители.[10]

Панакота е широко разпространена в цяла Италия, където обикновено се сервира с горски плодове, карамел или шоколадов мус. Тя става особено модерна и в Съединените щати през 1990-те години.[11][12]

Сходства в Европа[редактиране | редактиране на кода]

Бланманже
Баварски крем

Рецепти, подобни на тази за панакота, могат да се намерят в Гърция, Франция и Англия: бланманже (фр. blanc-manger) понякога се сгъстява с желатин или изинглас, а понякога – с нишесте. Като алтернатива на желатина някои рецепти използват яйчен белтък като сгъстител.[13][14]

Панакота, гарнирана с боровинки и шоколадов мус.

В Дания традиционният Moos hwit е десерт с лъжица, идентичен с панакота, призната като рецепта от италианския регион Пиемонт. В датските готварски книги четем, че най-старата рецепта за Moos hwit е написана от Хенрик Харпестренг, който умира през 1244 г.

Баварският крем е подобен на панакотата, но обикновено включва яйца, както и желатин, и се смесва с бита сметана преди да стегне.

Приготвяне[редактиране | редактиране на кода]

Захарта се разтваря в топла сметана. Кремът може да бъде овкусен или чрез 'вливане' на подправки в него, или чрез добавяне на ром, кафе, ванилия и т.н. Желатинът се омекотява в студена течност, след което се добавя към топлата сметанова смес. Всичко се излива във форми и се оставя в хладилника да се стегне.[2] Формите може да имат карамел на дъното, което дава резултат, подобен на крем карамел.[15]

Въпреки че името означава „готвена сметана“, съставките се затоплят само колкото да се разтворят желатинът и захарта.[3] Италианските рецепти понякога изискват colla di pesce („рибно лепило“), което буквално може да бъде изинглас (isinglass) или по-вероятно просто име за обикновен желатин.

Панакотата често се сервира с кули от горски плодове или с карамелен или шоколадов мус. Може да се покрие с други плодове[16] или ликьори.[2]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Ricetta Panna cotta. // GialloZafferano.it. Посетен на 28 окт. 2021.
  2. а б в Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, „Panna Cotta“, La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, базирано на La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966
  3. а б Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14
  4. la tavola del piemontese di ieri e di oggi. Lulu.com, 2010. ISBN 1-4457-6845-3. с. 118.
  5. Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (second ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 574
  6. Panna cotta senza colla di pesce. // Посетен на 28 окт. 2021.
  7. P. Fornari, Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole, 1879, p. 498
  8. Riccardo Brocardo. I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370. // Архивиран от оригинала на 4 март 2016.
  9. "Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (supplement) p. 532
  10. Anna Del Conte, Gastronomy of Italy (revised edition), 2013, ISBN 1862059586
  11. Amanda Hesser, The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century, p. 441: „1990's: ... Panna Cotta replaces crème brûlée, excising the egg yolks and using gelatin for a wobbly texture“
  12. Greg Atkinson, West Coast Cooking, 2006, ISBN 1570614725, s.v. 'panna cotta': „panna cotta took us by storm in the '90s“
  13. Ricetta Panna cotta senza colla di pesce – La Ricetta di GialloZafferano. // Посетен на 28 окт. 2021.
  14. La buona cucina di casa Pasta, pietanze e altre ricette per la tavola quotidiana. Vallardi, 2010. ISBN 88-7887-538-4.
  15. Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, ISBN 978-0-8478-3147-0, p. 832, 2009
  16. SAHNIGES PANNA COTTA MIT FRISCHEN FRÜCHTEN. // Посетен на 28 окт. 2021.

Библиография[редактиране | редактиране на кода]

  • ((de)) Laura Zavan, Panna cotta, Bibliotheca Culinaria, 2008, ISBN 88-95056-21-3
  • ((fr)) Bulteau Stephanie, Panna Cotta, editore Solar, 2008, ISBN 9782263045349
  • ((fr)) Emmanuelle Andrieu, Panna cotta, ed. Dormonval, Coll. Delta 2000, 2009, ISBN 3-0341-1057-X
  • ((en)) Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, editore Cumberland House, 2007, ISBN 9781581825954

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]

CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Panna cotta“ и страницата „Panna cotta“ в Уикипедия на английски и италиански език. Оригиналните текстове, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за творби създадени преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналните страници тук и тук, за да видите списъка на техните съавтори. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.

     Портал „Италия“         Портал „Италия          Портал „Кулинария“         Портал „Кулинария