Паста Карбонара

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Паста Карбонара
Taglliatelle Carbonara in India.jpg
основно ястие
Произход Лацио, Флаг на Италия Италия
Детайли
Описание паста със сос
Сервиране горещо
Основни
съставки
паста, яйца, бекон, черен пипер, настъргано сирене
Калории ~ 380 ккал
Паста Карбонара в Общомедия

Паста Карбонара (на италиански: alla carbonara) е рецепта за суха паста (спагети, фетучини, лингуини, макарони, и др.), традиционно приготвена с елементарен сос от гуанчале, яица и настъргано козе сирене тип Пекорино Романо. Тази рецепта е типична за областа Лацио около Рим. Била е предпочитана рецепта за овчарите в Апенинските планини покрай Рим, които са я готвели при полеви условия.

Оригинално тази рецепта се прави с гуанчале (guanciale), което е като бекон, но е типично римско мезе, направено от свински бузи. Бекон и панчета са заместители но трябва да са нарязани на кубчета, а не на тънки листчета. Тъй като оригиналната Carbonara е римска рецепта, в нея се слага Пекорино Романо (козе сирене), а не Пармиджано (което е краве). Pasta alla Carbonara означава „Паста по въглищарски“ – в нея се слага толкова много чер пипер, че все едно е правена във мина за въглища. Сосът се състои от сурови жълтъци на стайна температура и белтъка от едно или две яица, разбъркани добре с прясно настъргано Пекорино Романо, малко сол и много чер пипер. Отцедената, все още вряла паста „ал денте“ се омесва във купа със соса и предварително запърженият (в собствената си мазнина) гуанчале, панчета, или едри парчета бекон, където жълтъците се сготвят само частично от топлината на сварената паста. Поръсва се обилно с още настъргано Пекорино и се сервира веднага.

В Северна Италия, и по света, оригиналната рецепта е адаптирана, като в нея се добавят сметана и чесън, запържен в малко зехтин, както и се поръсва с настърган Пармезан преди сервиране. [1][2]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]