Пекорино

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Пекорино
Pecorino
PecorinoSardo1.JPG
Сардинско пекорино
Информация
Страна  Италия
Мляко овче
Сертификация DOP
PAT
Пекорино в Общомедия

Терминът „пекорино“ (на италиански: pecorino) обозначава сирене, произведено с овче мляко, което се различава от кравето мляко преди всичко по процента мазнини и казеин: повече от два пъти, което за целите на производството на сирене създава особено богато мляко.[1] Исторически от средиземноморски произход, то е широко разпространено и на други места.

Пекорино Филиано D.O.P.

Описание[редактиране | редактиране на кода]

В Италия пекориното се радва на качествено производство, което го кара да заеме стратегическа позиция в млечния сектор. Това води до ефективен производствен сектор, на който трябва да бъде придадено значение, със сходни техники за обработка, но с различни нюанси, които пораждат различни и следователно неконкуриращи се помежду им сирена.[1]

Европейската общност признава осем защитени наименования за произход (на итал. DOP), регистрирани под името pecorino:[2] Пекорино Романо,[3] Пекорино Тоскано,[4] Пекорино Сардо,[5] Пекорино ди Филиано,[6] Пекорино Кротонезе,[7] Пекорино ди Пичиниско,[8] Пекорино Сичилиано[9] и Пекорино деле Балце Волтеране.[2][10] Няколко други италиански сирена пекорино също са включени в списъка на Традиционните хранително-вкусови продукти (на итал. PAT), изготвен от италианското Министерство на земеделските и горските политики (Mipaaf).[11]

Производствени зони в Италия[редактиране | редактиране на кода]

Селекция от пекорино от Пиенца
Пекорино романо
Пекорино ди фоса
Пекорино ди Молитерно
Пекорино ди Филано

В Италия сирената пекорино се произвеждат в различни региони, особено в централните и южните, и на островите. Трите най-разпространени и добре известни наименования на DOP, произведени в няколко региона, са: Пекорино Романо, произведено в Сардиния (97%), Тоскана (2%) и Лацио (1%), Пекорино Тоскано, произведено в Тоскана и в Лаци, и Пекорино Сардо, произведено в Сардиния. Другите сирена пекорино се произвеждат на регионално и често провинциално ниво, приемайки силно географски характер.

Тоскана[редактиране | редактиране на кода]

Абруцо[редактиране | редактиране на кода]

Емилия Романя[редактиране | редактиране на кода]

Умбрия[редактиране | редактиране на кода]

Марке[редактиране | редактиране на кода]

Лацио[редактиране | редактиране на кода]

Кампания[редактиране | редактиране на кода]

Пулия[редактиране | редактиране на кода]

Базиликата[редактиране | редактиране на кода]

Сардиния[редактиране | редактиране на кода]

Калабрия[редактиране | редактиране на кода]

Сицилия[редактиране | редактиране на кода]

Зреене и вариации[редактиране | редактиране на кода]

Може да се класифицира според подправките:

Мандрите произвеждат различни вариации чрез добавяне на черен пипер, люти чушки, сушени домати, маслини или трюфели.

Източници и бележки[редактиране | редактиране на кода]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]


CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Pecorino“ в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​

     Портал „Италия“         Портал „Италия          Портал „Кулинария“         Портал „Кулинария