Бриндза подхалянска

от Уикипедия, свободната енциклопедия
(пренасочване от Подгалянска бринза)
Направо към навигацията Направо към търсенето
Бриндза подхалянска
Bryndza cheese.jpg
Бриндза подхалянска
Други
наименования
Bryndza podhalańska
Произход Флаг на Полша Полша
Създаден 1527 г.
Детайли
Основни
съставки
овче мляко

Брѝндза подхаля̀нска (на полски: Bryndza podhalańska) – саламурено сирене, приготвено от овче мляко в региона Подхале (северни Татри). Традиционен елемент на полската кухня. От 2007 е първият регистриран полски продукт в регистъра на ЕС „Продукти с регионално значение със защитени названия и географски произход“ (PDO)[1][2].

Исторически сведения[редактиране | редактиране на кода]

В Подхале традиционно се отглеждат стада овце, които преживяват по два сезона на високопланински пасища. Това поражда много семейни и битови традиции и рецепти в млекопреработването и кулинарията. Първото споменаване на продукта Бриндза подхалянска датира от 1527 г., когато количество от него е използвано за разплащателна единица[3]. Първи бринза произвеждат мигрирали от Западните Карпати власи.

Състав и производство[редактиране | редактиране на кода]

В производството на продукта се използва мляко от овце порода Полска планинска. Нерядко към овчето се добавя и краве мляко в пропорция до 40 % от общата маса. Като неповторими особености на продукта се изтъкват уникалната високопланинска растителност, ръчната изработка и контрол, които осигуряват вкус и аромат. Осолено, то се съхранява в саламура в дървени бъчви без достъп на въздух. Зреенето продължава най-малко 10 дни, по време на които бриндзата придобива пикантен, леко горчив вкус и гладко-ронлива повърхност. Формата на крайния продукт зависи от калъпа на производителя, а цветът е бял до синкав или аквамарин[4] Консистенцията е еднородна, пастообразна, допуска се лека зърнистост.

Консумира се с хляб, макаронени изделия или картофи[5].

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Bryndza podhalańska – Podhale. // Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz. Посетен на 27 април 2015. (на български)
  2. Сыр брынза. // Healthmenu.ru. Посетен на 27 април 2015. (на руски)
  3. Брынза подхалянская. // Речь Посполита. Посетен на 27 април 2015. (на руски)
  4. Bryndza podhalańska. // Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Посетен на 27 април 2015. (на полски)
  5. Bryndza Podhalańska. // IzbaSkarbów.pl, 28 септември 2005. Посетен на 27 април 2015. (на полски)

 Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]