Направо към съдържанието

Скала на Сковил

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Red savina, една от най-лютивите чушки

Скала на Сковил е сравнителна скала, която измерва степента на лютивост на пипера. Скалата е кръстена на американския химик Уилбър Линкълн Сковил, който разработва метод за измерване на лютивия потенциал на различни люти чушки или по-точно съдържащото се в тях количество капсаицин. Единицата, в която се измерва това количество, е SHU (съкращение от английски: Scoville Heat Unit).

SHU Пример
15 000 000 – 16 000 000 Чист капсаицин[1]
7 100 000 Нордихидрокапсаицин, хомокапсаицин, хомодихидрокапсаицин
2 000 000 – 5 300 000 Carolina Reaper (до 2 200 000), ОС спрей [2]
855 000 – 1 041 427 Naga Jolokia [3][4][5][6]
876 000 – 970 000 Dorset Naga [2][7]
350 000 – 577 000 Red Savina Habanero[8]
100 000 – 350 000 Habanero chile [9]
100 000 – 350 000 Scotch Bonnet [9]
100 000 – 200 000 Jamaican Hot Pepper [2]
50 000 – 100 000 Thai pepper, Malagueta pepper, Chiltepin pepper
30 000 – 50 000 Cayenne pepper (C. frutescens)., Ají pepper [9], Tabasco pepper
10 000 – 23 000 Serrano pepper
7000 – 8000 Tabasco sauce[10]
5000 – 10 000 Wax Pepper
2500 – 8000 Халапеньо
2500 – 5000 Сос Табаско [10]
1500 – 2500 Rocotillo Pepper
1000 – 1500 Poblano Pepper
600 – 800 Сос Табаско (зелен) [10]
500 – 1000 Anaheim pepper
100 – 500 Пимента [2], Pepperoncini
0 Сладки чушки, камби [2]
  1. Ula (1996), op. cit. „The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.“ This would make capsaicin 15 000 000
  2. а б в г д de Bruxelles, Simon. The chilli so hot you need gloves // Times, 1 април 2006.
  3. By commercial HPLC analysis in 2004
  4. High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer
  5. Shaline L. Lopez. NMSU is home to the world’s hottest chile pepper (html) // 2007. Архивиран от оригинала на 2007-02-19. Посетен на 21 февруари 2007.
  6. AP. World's hottest chili pepper a mouthful for prof // CNN, 23 февруари 2007.
  7. Savill, Richard. Dorset claims world's hottest chilli // Daily Telegraph, 1 април 2006.
  8. Hottest Spice // Guinness World Records. Посетен на 21 май 2006.
  9. а б в Chile Pepper Heat Scoville Scale // About.com. Архивиран от оригинала на 2012-02-26. Посетен на 25 септември 2006.
  10. а б в Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces // Tabasco.[неработеща препратка]