Лагер (бира): Разлика между версии

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Ред 11: Ред 11:
== Основни типове лагер ==
== Основни типове лагер ==
=== '''[[Светъл лагер]]''' ===
=== '''[[Светъл лагер]]''' ===
[[File:PaulanerHell.jpg|thumb|right|Мюнхенско светло]]
[[File:Helles im Glas-Helles (pale beer).jpg|thumb|right|Мюнхенско светло]]
Светлият лагер (Light lager) се произвежда в следните разновидности :
Светлият лагер (Light lager) се произвежда в следните разновидности :
* '''Лек американски лагер''' (Litе American Lager). Бира със ниска плътност и калоричност. Отличава се със светъл сламен до светло златист цвят. Течността е прозрачна. Свеж и сух вкус с незначителна сладост. Лек аромат на хмел и малц. При производството се използва ечемичен малц и до 40 % оризов или царевичен. Алкохолно съдържание : 3.2 - 4.2 %. Типични търговски марки са : ''Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Amstel Light'';
* '''Лек американски лагер''' (Litе American Lager). Бира със ниска плътност и калоричност. Отличава се със светъл сламен до светло златист цвят. Течността е прозрачна. Свеж и сух вкус с незначителна сладост. Лек аромат на хмел и малц. При производството се използва ечемичен малц и до 40 % оризов или царевичен. Алкохолно съдържание : 3.2 - 4.2 %. Типични търговски марки са : ''Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Amstel Light'';
Ред 17: Ред 17:
* '''Американски премиум лагер''' (Premium American Lager). Има по силен и изразен вкус, в сравнение с лекия и стандартния лагер. Отличава се със светъл сламен до светло златист цвят. Течността е прозрачна. Свеж и сух вкус с незначителна сладост. По силен аромат на хмел и малц.При производството се използва ечемичен малц и до 25 % оризов или царевичен. Алкохолно съдържание : 4.7 - 6 %. Типични търговски марки са : ''Miller Genuine Draft, Michelob, Coors Extra Gold, Heineken, Beck's, Stella Artois, Singha''.
* '''Американски премиум лагер''' (Premium American Lager). Има по силен и изразен вкус, в сравнение с лекия и стандартния лагер. Отличава се със светъл сламен до светло златист цвят. Течността е прозрачна. Свеж и сух вкус с незначителна сладост. По силен аромат на хмел и малц.При производството се използва ечемичен малц и до 25 % оризов или царевичен. Алкохолно съдържание : 4.7 - 6 %. Типични търговски марки са : ''Miller Genuine Draft, Michelob, Coors Extra Gold, Heineken, Beck's, Stella Artois, Singha''.
* '''Мюнхенско светло''' (Munich Helles) или '''Мюних Хелес'''. Създадено е през 1895 г. в [[Мюнхен]] в пивоварната "Spaten" от Габриел Зеделмайер ( Gabriel Sedlmayr ) с цел да конкурира бирите от типа пилзнер. Мюних Хелес е малцова, не много сладка бира, с акцент върху малцовия вкус и лека хмелна горчивина. Цветът варира от средно жълт до светло златист; течността е прозрачна, образува кремаво бяла пяна. Бирата е леко сладка, с малцов привкус и аромат. Алкохолно съдържание : 4.7 - 5.4 %. Типични търговски марки са : ''Hacker-Pschorr Munchner Helles, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Andechser Hell, Augustiner Lagerbier Hell, Weihenstephaner Original, Stoudt's Gold Lager'';
* '''Мюнхенско светло''' (Munich Helles) или '''Мюних Хелес'''. Създадено е през 1895 г. в [[Мюнхен]] в пивоварната "Spaten" от Габриел Зеделмайер ( Gabriel Sedlmayr ) с цел да конкурира бирите от типа пилзнер. Мюних Хелес е малцова, не много сладка бира, с акцент върху малцовия вкус и лека хмелна горчивина. Цветът варира от средно жълт до светло златист; течността е прозрачна, образува кремаво бяла пяна. Бирата е леко сладка, с малцов привкус и аромат. Алкохолно съдържание : 4.7 - 5.4 %. Типични търговски марки са : ''Hacker-Pschorr Munchner Helles, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Andechser Hell, Augustiner Lagerbier Hell, Weihenstephaner Original, Stoudt's Gold Lager'';
* '''Дортмундско експортно''' (Dortmunder Export). Местна бира от района на [[Дортмунд]]. Вари се с висока начална плътност, в сравнение с други светли лагери, което дава плътно малцово тегло, подчертано от хмелна горчивина. Думата "експорт" означава силата на бирата по немския закон за бирените налози. Тази бира е прозрачна, с от светло до тъмно златист цвят. Малцът и хмелът са балансирани, с лека сладост във вкуса, с умерен аромат на немски или чешки благороден хмел. Алкохолно съдържание : 4.8 - 6.0 %. Типични търговски марки са : ''DAB Export, Dortmunder Union Export, Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes Dortmunder Gold, Saratoga Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export''.
* '''Дортмундско експортно''' (Dortmunder Export). Местна бира от района на [[Дортмунд]]. Вари се с висока начална плътност, в сравнение с други светли лагери, което дава плътно малцово тегло, подчертано от хмелна горчивина. Думата "експорт" означава силата на бирата по немския закон за бирените налози. Тази бира е прозрачна, с от светло до тъмно златист цвят. Малцът и хмелът са балансирани, с лека сладост във вкуса, с умерен аромат на немски или чешки благороден хмел. Алкохолно съдържание : 4.8 - 6.0 %. Типични търговски марки са : ''DAB Export, Dortmunder Union Export, Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes Dortmunder Gold, Saratoga Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export''.


=== '''[[Пилзнер]]''' ===
=== '''[[Пилзнер]]''' ===

Версия от 18:24, 8 септември 2011

Исландски лагер

Лагер (Шаблон:Lang-de) е най-разпространения в света тип бира - повече от 90 % от различните марки бира са тип лагер. При производството на лагер се използват дрожди (Saccharomyces uvarum или Saccharomyces carlsbergensis) за ниска ферментация. Процесът протича при ниски температури - около 5-15 °C, след това за дълго време бирата се съхранява при температура от около 0 ° C - през това време тя изсветлява и се насища с въглероден диоксид. Като цяло процесът на ферментация е по-бавен, а бирата е по-лека, с по-малко аромати и задължително се консумира силно изстудена.

Лагер е най-разпространения тип бира, с пазарен дял в световното потребление на бира около 80 %.

Традиционната технология за производство на лагер включва охлаждане на сварената течност от вода, хмел и малц, добавяне на дрожди и преместване на течността в резервоари, където тя ферментила около седмица при температура 5-15 °C. Впоследствие дрождите се отделят и започва вторична ферментация под налягане с въглероден диоксид. Доферментацията и отлежаването на бирата при ниска температура продължава от 30 до 120 дни, а понякога и повече. След това бирата се филтрира и разлива в бурета, бутилки, кегове и др. съдове. Бутилираната бира често се пастьоризира или се използва фина филтрация за увеличаване срока на годност.

Лагер може да бъде както светла, така и тъмна и даже черна бира.

Основни типове лагер

Светъл лагер

Мюнхенско светло

Светлият лагер (Light lager) се произвежда в следните разновидности :

  • Лек американски лагер (Litе American Lager). Бира със ниска плътност и калоричност. Отличава се със светъл сламен до светло златист цвят. Течността е прозрачна. Свеж и сух вкус с незначителна сладост. Лек аромат на хмел и малц. При производството се използва ечемичен малц и до 40 % оризов или царевичен. Алкохолно съдържание : 3.2 - 4.2 %. Типични търговски марки са : Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Amstel Light;
  • Стандартен американски лагер (Standard American Lager). Стандартен лагер за масовия пазар. Отличава се със светъл сламен до светло златист цвят. Течността е прозрачна. Свеж и сух вкус с незначителна сладост. Лек аромат на хмел и малц. При производството се използва ечемичен малц и до 40 % оризов или царевичен. Алкохолно съдържание : 4.2 - 5.1 %. Типични търговски марки са : Miller High Life, Budweiser, Kirin Lager, Molson Golden, Corona Extra, Foster's Lager;
  • Американски премиум лагер (Premium American Lager). Има по силен и изразен вкус, в сравнение с лекия и стандартния лагер. Отличава се със светъл сламен до светло златист цвят. Течността е прозрачна. Свеж и сух вкус с незначителна сладост. По силен аромат на хмел и малц.При производството се използва ечемичен малц и до 25 % оризов или царевичен. Алкохолно съдържание : 4.7 - 6 %. Типични търговски марки са : Miller Genuine Draft, Michelob, Coors Extra Gold, Heineken, Beck's, Stella Artois, Singha.
  • Мюнхенско светло (Munich Helles) или Мюних Хелес. Създадено е през 1895 г. в Мюнхен в пивоварната "Spaten" от Габриел Зеделмайер ( Gabriel Sedlmayr ) с цел да конкурира бирите от типа пилзнер. Мюних Хелес е малцова, не много сладка бира, с акцент върху малцовия вкус и лека хмелна горчивина. Цветът варира от средно жълт до светло златист; течността е прозрачна, образува кремаво бяла пяна. Бирата е леко сладка, с малцов привкус и аромат. Алкохолно съдържание : 4.7 - 5.4 %. Типични търговски марки са : Hacker-Pschorr Munchner Helles, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Andechser Hell, Augustiner Lagerbier Hell, Weihenstephaner Original, Stoudt's Gold Lager;
  • Дортмундско експортно (Dortmunder Export). Местна бира от района на Дортмунд. Вари се с висока начална плътност, в сравнение с други светли лагери, което дава плътно малцово тегло, подчертано от хмелна горчивина. Думата "експорт" означава силата на бирата по немския закон за бирените налози. Тази бира е прозрачна, с от светло до тъмно златист цвят. Малцът и хмелът са балансирани, с лека сладост във вкуса, с умерен аромат на немски или чешки благороден хмел. Алкохолно съдържание : 4.8 - 6.0 %. Типични търговски марки са : DAB Export, Dortmunder Union Export, Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes Dortmunder Gold, Saratoga Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export.

Пилзнер

Пилзнер

Пилзнер (Pilsner) се произвежда в следните разновидности :

  • Бохемски пилзнер (Bohemian Pilsener). Тази бира е създадена през 1842 г. в Бохемия, първоначално е прозрачна, светла. Прави се от мека вода с ниско съдържание на минерални вещества, хмел Saaz, моравски малцов ечемик и чешки лагерни дрожди. Цветът варира от светло златист до наситено златен, течността и кристална и прозрачна.Отличава се с богат вкус и аромат, със сложен букет от малц и пикантен хмел Saaz. Алкохолно съдържание : 4.2 - 5.4 %. Типични търговски марки са : Pilsner Urquell, Budweiser Budvar (Czechvar в САЩ), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Dock Street Bohemian Pilsner;
  • Немски пилзнер (German Pilsner или Pils). Копие на бохемския пилзнер, приспособен към пивоварните условия в Германия. Отличава се със сламен до светло златист цвят, свеж и горчив вкус, с типичен аромат на малц и благороден хмел. Алкохолно съдържание : 4.4 - 5.2 %. Типични търговски марки са : Bitburger, Warsteiner, Konig Pilsener, Jever Pils, Holsten Pils, Spaten Pils, Victory Prima Pils, Brooklyn Pilsner;
  • Класически американски пилзнер (Classic American Pilsner). Версия на пилзнер, създадена от немски пивовари-емигранти, които донасят в Америка технологичния процес за производство и немски дрожди. Налага им се да работят с местни американски съставки и по този начин създават уникална версия на първоначалния пилзнер. Този вид изчезва по време на сухия режим в САЩ, на впоследствие е възроден като вид домашна бира от любителите на това хоби. Бирата се прави от ечемик с 20 - 30 % царевични люспи, с местен американски хмел, напр. Clusters , или традиционния благороден хмел,а също се използват и съвременни благородни хибриди - Ultra, Liberty, Crystal. Цветът е от жълт до тъмно златист. Освежаваща бира, с подчертани нотки на малц и хмел. Царевицата придава лека сладост. Алкохолно съдържание : 4.5 - 6.0 %. В наши дни тази бира се прави от малки бирарии и любители -пивовари.

Европейски амбър лагер

Мартенска бира

Европейският амбър лагер (European Amber Lager) се произвежда в следните разновидности :

  • Виенски лагер (Vienna lager). Оригиналният амбър (кехлибарен, янтарен) лагер, е разработен от австриеца Антон Дрехер (Anton Dreher) през 1840 г. Практически този вид бира изчезва в родината си Австрия, но заживява нов живот в Мексико, където е пренесена от Сантяго Граф (Santiago Graf) и други австрийски пивовари-емигранти в край на ХІХ век. Своите качества този вид бира дължи на виенския малц. Използва се само висококачествен малц, съчетан с континентален европейски хмел от благородни сортове. Американските версии са по силни, сухи и горчиви, докато европейските обикновено са по сладки. Този вид бира се отличава със светло-червен кехлибарен до меден цвят; прозрачност; обилна, жълтеникава и устойчива пяна, богат малцов вкус и аромат на виенски или мюнхенски малц, с хмелни нотки. Много от мексиканските амбър и тъмни лагери в миналото са се правели по автентични, но днес повечето напомнят сладките, с много добавки американски тъмни лагери. Алкохолно съдържание : 4.5 - 5.7 %. Типични търговски марки са Great Lakes Eliot Ness, Gosser Dark , Noche Buena , Negra Modelo , Samuel Adams Vienna Style Lager , Old Dominion Aviator Amber Lager , Gordon Biersch Vienna Lager , Capital Wisconsin Amber;
  • Мартенска бира, наричана още Мерцен и Октоберфест (Märzen/Oktoberfest). Произхода на тази бира се приписва на Габриел Зеделмайер (Gabriel Sedlmyer), като същата е немски вариант на виенския лагер, създаден от Антон Дрехер (Anton Dreher). Обикновено мартенската бира се варяла през пролетта, в края на пивоварния сезон, и се съхранявала през топлите летни месеци в хладни помещения и изби. Обичайната продължителност на отлежаване на мартенската бира е половин година, затова и бирения празник Октоберфест в Мюнхен започва още през септември. По правило бирите "мерцен" са светли, но в немската област Франкония макар и рядко се среща и тъмен мерцен. Мартенска бира се прави и в САЩ, но там и известна под името "Октоберфест". Местните немски версии обикновено имат златист цвят, докато експортните немски марки са оранжево-кехлибарени на цвят и имат отличителния характер на печен малц. Американските версии на бирата обикновено имат по голяма плътност и алкохолно съдържание. Мартенската бира се отличава с тъмно златен до оранжево-червен цвят, прозрачност, и с богат малцов вкус и аромат. Алкохолно съдържание : 4.8 - 5.7 %. Типични търговски марки са : Paulaner Oktoberfest , Hacker - Pschorr Original Oktoberfest , Ayinger Oktoberfest - Marzen , Hofbrau Oktoberfest , Spaten Oktoberfest , Eggenberger Marzen , Goose Island Oktoberfest , Capital Oktoberfest , Gordon Biersch Marzen , Samuel Adams Oktoberfest

Тъмен лагер

Мюнхенско тъмно

Тъмният лагер (Dark Lager) се произвежда в следните разновидности :

  • Тъмен американски лагер (Dark American Lager). Прави се от двуредов или шестредов ечемик и царевица или ориз като добавки, както и карамелени и тъмни малцове. Цвят от тъмно-кехлибарен до тъмно-кафяв с ярка прозрачност и рубинени проблясъци. Обикновено пяната е светла жълто-кафеникава. Отличава се със умерено свеж вкус, със слаба до умерена сладост и лек привкус и аромат на карамел и/или печен малц. Алкохолно съдържание : 4.2 - 6.0 %. Типични търговски марки са : Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark, Beck's Dark, Saint Pauli Girl Dark, Warsteiner Dunkel, Crystal Diplomat Dark Beer, Sleeman Original Dark, Michelob Dark, Lowenbrau Dark;
  • Мюнхенско тъмно или Мюних Дункел (Munich Dunkel). Класически тип тъмна кафява бира лагер от района на Мюнхен,с малцов акцент. Цветът е от тъмно кехлибарен до тъмно кафяв, често с червени или гранатови отенъци. Образува кремовидна пяна, от светло до средно жълто-кафява. Прозрачна, на се правят и тъмни нефилтрирани версии. Преобладава богатият и сложен вкус на мюнхенския малц, с умерена сладост. Богати аромати на малц, с нотки на шоколад, орехи, карамел и благороден хмел. Алкохолно съдържание : 4.5 - 5.6 %. Типични търговски марки са : Ayinger Altbairisch Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Penn Dark Lager, Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark, Ottakringer Dunkles, Warsteiner Premium Dunkel, Hofbrau Dunkel, Becks Dark;
  • Шварц бира или Черна бира (Schwarzbier). Регионална бира от Южна Тюрингия и Северна Франкония (Германия), вариант на мюнхенското тъмно (Munich Dunkel). В сравнение с него обаче е доста по тъмно, по сухо на вкус и със забележима острота на печен малц. В основата на шварц бирата са немски мюнхенски и пилзнер малц, с добавка на неголямо количество печени малцове (като Carafa) за получаване на тъмен цвята и фин препечен вкус. Използват се немски благородни сортове хмел и чисти немски лагерни дрожди. Цветът на бирата варира от средно до много тъмно кафяв, почти черен, често с рубинени и гранатови проблясъци, но почти никога не е абсолютно черен. Течността е прозрачна. Богат и сложен вкус на малц и благороден хмел. Малцов аромат с нотки на горчив шоколад. Алкохолно съдържание : 4.4 - 5.4 %. Типични търговски марки са : Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Premium Schwarzbier, Einbecker Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian, Sapporo Black Beer, Goose Island Schwarzbier, Einbecker Schwarzbier,Calumet Total Eclipse.

Бок

Файл:Beer-Paulaner-Salvator-Doppelbock.jpg
Допълбок

Бок (Bock) се произвежда в следните разновидности :

  • Традиционен бок (Traditional Bock). Създаден е в северногерманския град Айнбек, който е пивоварен център по времето на Ханзейския съюз (ХІV - ХVІІ век). Производството е възродено в Мюнхен през в ХVІІ век. Названието "бок" произхожда от названието на "Айнбек" на баварски диалект, и то започва се използва като такова, едва когато бок започва да се прави в Мюнхен. Думата "бок" също означава е "козел" на немски език, и често се използва в рекламите на бирата. Традиционният бок се прави от мюнхенски и виенски малц, както и малко тъмни печени малцове за придаване на цвят; континентални европейски сортове хмел и чисти лагерни дрожди. Отличава се със светло меден до тъмно кафяв цвят, с привлекателни гранатови отенъци, добра прозрачност въпреки тъмния цвят и обилна кремообразна пяна. Преобладава богатия вкус и аромат на мюнхенски и виенски малц. Алкохолно съдържание : 6.3 - 7.2 %. Типични търговски марки са : Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Spaten Premium Bock, Amstel Bock, Grolsch Herfstbok, Shiner Bock, Michelob Amber Bock;
  • Допелбок или Двоен бок (Doppelbock). Баварска бира, създадена първоначално в Мюнхен от монасите от манастира "St. Francis of Paula". Историческите версии са били по сладки и по слаби, в сравнение с днешните версии на тази бира. Названието "допел (двоен) бок" е измислено от мюнхенските любители на бира. Много от бирите "допелбок" имат названия, оканчаващи на "-атор". Большинството версии на допелбок имат тъмен цвят, но съществуват и превъзходни светли версии. Светлите версии нямат това богатство и вкус на тъмни малцове, и са по сухи, с хмелен привкус и горчивина. Допелбок бирите нямат горна граница за горчивина и алкохолно съдържание. Прави се от пилз и/или виенски малц за светлите версии, и от мюнхенски и виенский малц за тъмните, като понякога към последните се добавят и по тъмни малцове (като Carafa). Използва се благороден хмел и чисти лагерни дрожди. По цвят допелбок варира от тъмно златист до тъмно кафяв. тъмните версии могат да имат рубинени отенъци. Има добра прозрачност и обилна пяна - бяла при светлите и кремообразна при тъмните версии. Богат малцов вкус и аромат, с нотки на карамел. Алкохолно съдържание : 7.0 - 10.0+  %. Типични търговски марки са : Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23?, Samichlaus, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Hoss Doppel-Hirsch;
  • Айсбок или Леден бок (Eisbock). Изключително силна, плътна и малцова тъмна бира, която е традиционна за района на гр.Кулмбах (Германия). Прави се чрез замразяване на допелбок и последващо отстраняване на леда, за концентрация на вкуса и алкохолното съдържание. След процеса на замразяването обикновено е необходимо продължително отлежаване за смекчаване на спирта и подобряване на баланса между малц и алкохол. На цвят айсбок е от тъмно медна до тъмно кафява, често с красиви рубинови отенъци. Прозрачността е добра, съдържанието на алкохол е над средното. Отличава се с богат, сладък, малцов вкус балансиран от значително алкохолно съдържание и силен малцов аромат с нотки на синя слива или грозде. Алкохолно съдържание : 9 - 14+ %. Типични търговски марки са : Kulmbacher Reichelbr au Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Southampton Eisbock.
  • Майбок или Хелес бок (Майски/светъл бок ) (Maibock/Helles Bock). Сравнително скорошна разработка в сравнение с останалите бок бири. Тази бира обикновено се предлага по време на пролетните фестивали в Европа, обикновено през месец май, откъдето е получила и името си. Макар и достатъчно малцова, тази бира има по слабо изразен малцов вкус, отколкото традиционният бок. Майбок също е по светъл, по сух и пи горчив от традиционния бок. Отличава се с тъмно златист до светло кехлибарен цвят, добра прозрачност и обилна кремообразна пяна. Преобладава богатия вкус и аромат на континенталните пейл малцове. Прави се от пилз и/или виенски малц и по малко мюнхенски малц, както и благороден хмел. Алкохолно съдържание : 6.3 - 7.4 %. Типични търговски марки са : Ayinger Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Einbecker Mai-Urbock, Augustiner Hellerbock, Hofbrau Maibock, Capital Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Rogue Dead Guy Ale.

Външни препратки