Странджански дядо

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето

Странджански дядо е пресован сурово-сушен продукт от раздробено свинско месо, натурални подправки и добавки, напълнени в обвивка от естествен произход (обикновено свински стомах).

Етимология[редактиране | редактиране на кода]

Както подсказва и името му, "странджанският дядо" произхожда от района на Странджа. С термина "дядо" местното население в Странджа означава свинския стомах (шкембе).

Отличителни черти и технология[редактиране | редактиране на кода]

Макар че в традиционната рецепта се използва стомахът, има варианти, при които се използват и други части от коремните вътрешности на прасето – сляпо черво ("бабата"), пикочния мехур или дебелите черва. Характерните подправки са чубрица, сладък червен пипер, лют червен пипер или едро накълцани сушени червени люти чушки и черен пипер. Процесът на зреене преминава през два основни етапа: пресоване (около 10 дни) и сушене (40-60 дни).