Страчатела (сладолед)
| Страчатела | |
 | |
| Вид | десерт |
|---|---|
| Произход |  ИталияЛомбардия |
| Създател | Енрико Панатони |
| Създаден | 1961 |
| Основни съставки | прясно мляко, сметана, захар, черен шоколад |
| Страчатела в Общомедия | |
Страчатèла (на италиански: Stracciatella) е вид сладолед на основата на прясно мляко и сметана с тъмен шоколад, роден в град Бергамо, Северна Италия.
История[редактиране | редактиране на кода]
Рецептата за Страчатела се ражда през 1961 г. в северноиталианския град Бергамо и е дело на Енрико Панатони.[1][2][3] Панатони, роден през 1927 г. в тосканския град Алтопашио и емигрирал през 1940-те години със съпругата си в Бергамо, открива кафене La Marianna на южната страна на порта Сан Алесандро в Горния град на Бергамо.
Запален по кулинарството и сладкишите, след различни и многократни експерименти той създава особен сладолед – много бял крем с неправилни парченца черен шоколад вътре. По време на процеса на замразяване на фиор ди лате (вид моцарела) Панатони вмъква доза горещ черен шоколад, който благодарение на удрянето на лопатките „накъсва“ шоколада, докато го втвърдява. Ефектът напомня едно от най-популярните ястия на заведението му – супата „Страчатела по римски“. Разтопеният шоколад, който се втвърдява и разбива в машината за разбъркване, напомня за яйцето, което се пресича във врящия бульон на супата: това са „парцалите" (stracci на итал.).
Панатони споделя, че Страчатела по римски е най-известните ястия в заведението му и подобно на нея той търси сладолед, който е обичан и ценен от клиентите.
Проектът „Страчатела – сладоледът на Бергамо“[редактиране | редактиране на кода]
„Страчатела – сладоледът на Бергамо“ (Stracciatella il gelato di Bergamo) е проект за подобряване на занаятчийския сладолед и популяризиране на туризма, базиран на разпространението на историята за раждането на вкуса на страчатела. Целта на проекта е да разпространи историята за произхода на страчателата от Бергамо, превръщайки я в наследство на гастрономическата традиция и в средство за промоциране на територията и привличане на италиански и чуждестранни туристи в Бергамо и провинцията му.
През 2017 г. „Страчатела – сладоледът на Бергамо“ става колективна марка, регистрирана в патентното ведомство на Търговската камара на Бергамо, която идентифицира сладоледаджийниците и инициативите за популяризирането на проекта. Марката е свързана с производствена спецификация, която определя насоките, които участващите сладоледаджийници трябва да следват за производството на вкуса на страчатела, за да могат да използват марката. Спецификацията предвижда използването на следните прости съставки: смес от прясно мляко и сметана и черен шоколад с минимум 58% какао. Производственият процес се характеризира с прекъснат метод, с пастьоризация и замразяване на място и с механично или ръчно накъсване на разтопения шоколад.
За да популяризира и разпространи тази марка и историята на раждането на Страчатела, проектът включва серия от промоционални действия чрез различни комуникационни инструменти и събития. На 25 септември 2017 г. в Бергамо се провежда стартово събитие с пресконференция за представяне на проекта пред сладоледаджийниците, обществеността, медиите, местните институции и компании. На 17 юни 2018 г. Бергамо отпразнува своя сладолед с голямо площадно парти в сърцето на Горния град. За този повод грандиозно открито ателие показа на публиката производството на 300 кг Страчатела с безплатни дегустации и в същото време богата артистична програма с цирк, музика и театър разказа историята на раждането на Страчатела.
Вижте също[редактиране | редактиране на кода]
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ E' morto Enrico Panattoni, inventore del gelato alla stracciatella // 4 окт. 2013. Посетен на 16 ноември 2021.
- ↑ I tre volti della stracciatella // 5 февр. 2020. Посетен на 16 ноември 2021.
- ↑ La Straciatella // Архивиран от оригинала на 2021-11-15. Посетен на 16 ноември 2021.
Библиография[редактиране | редактиране на кода]
- ((en)) Torrance Kopfer, Making Artisan Gelato 45 Recipes and Techniques for Crafting Flavor-Infused Gelato and Sorbet at Home, Quarry Books, 2009, p. 108, ISBN 1-61673-523-6
Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]
- ((it)) Рецепта за страчатела на уеб страница Giallozafferano.it
- Рецепти за страчатела на уеб страница Gotvach.bg
- Рецепти за страчатела от Веселият Готвач
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Stracciatella (gelato) в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |
