Тагатоза

Тагатоза


Обща информация
Наименование по IUPAC	(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6- Pentahydroxy-hexan-2-1
Други имена	-
Молекулна формула	C₆H₁₂O₆
SMILES	?
3D структура	тук
Моларна маса	180.16 g/mol
Външен вид	бели кристали
CAS номер	17598-81-1
Свойства
Плътност и фаза	-
Разтворимост във вода	разтворим
Точка на топене	133 – 135 °C
Точка на кипене
Освен където е обявено друго, данните са дадени за материали в стандартно състояние (при 25 °C, 100 kPa) Права и справки

Тагатозта е кетохексоза – монозахарид съставен от шест въглеродни атома и кето-група. Тя е подсладител. Често се открива в млечни продукти и има много близък цвят до захарта (захароза) като притежава 92% от нейната сладост, но само 38% от калориите и.

Тъй като се матаболизира по начин различен от този на захарозата, сукрозата има минимален ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина. Тагатозата е и съществено по-безопасна за зъбното здраве.

Получаване

Тагатозата се среща с не особено големи количества в млечните продукти. Промишлено се произвежда от лактоза, която първо се хидролизира до глюкоза и галактоза. Галактозата се изомеризира при алаклни условия до D-тагатоза от калциев хидроксид (Ca(OH)₂). Получената смес се пречиства, а такатозата се кристализира за да се получи твърд продукт.

Употреба

D-Тагатозата е патентована като подсладител през 1988 г. от G. Levin.^[1] От окромври 2003 се произвежда промишлено като хранителна добавка. Употребява се предимно в САЩ, Канада и РЮА докато в Европейският съюз се очаква становището на Европейската агенция по безопасност на храните.

Структура

Във воден разтвор тагатозата формира фуранозни и пиранозни пръстени, като значително преобладават пиранозните форми.

D-Тагатоза
Линейна форма	Пръстена форма
	α-D-Тагатофураноза 1%	β-D-Тагатофураноза 4%
	α-D-Тагатопираноза 79%	β-D-Тагатопираноза 16%