Тварог

Тварог (сирене)
	Тварог (сирене)
Информация
Страна	Беларус Украйна Полша
Мляко	краве
	Тварог (сирене) в Общомедия

Тварогът, познат още като кварк в немскоговорящите страни, е вид меко сирене, подобно на бръндза. Популярно е в Централна и Източна Европа. Произвежда се основно от краве мляко.

В зависимост от изготовката си тварогът може да бъде обикновен (плътен), натрошен или кремообразен.

Исторически сведения

Тварогът има произход сред северните славянски племена, обитаващи Източноевропейската равнина. Думата произхожда от праславянско *tvarogъ, вероятно от корена на твар, творя.

С времето тварогът се е разпространил и сред съседните германски, балтийски, влашки и тюркски народи.

Изготовка

Тварогът спада към категорията на киселинно-коагулирани сирена. Той се произвежда по подобен начин на обикновената извара с разликата, че тварогът „зрее“ значително по-дълго и при нужда ползва по-силни закваски.

Произвежда се от ферментирало или пастурализирано мляко с прибавено към него вторични млечни продукти от типа на мътеница и суроватка. Тварожната смес зрее в слабо топла (млака) баня с температура от порядъка на 28 – 32 °C. При необходимост се добавят допълнителни ензими като пепсин (народно познат като сирищник) или химозин, които подпомогват пресичането на сирищната смес.

В процеса на зреене тварогът отделя жълтеникава сиротка, която трябва да се отцеди. В миналото за целта се е потребявал мях, докато в днешни дни се ползват специализирани финно-изтъкани марли.

Употреба

Тварогът е традиционен източник на белтъчини в Източноевропейските народи. В миналото той се консумирал директно като снядка към основното ястие.

В днешно време тварогът се употребява по-често като плънка в печива или сладкиши. Той е основна съставка в полските и руските пироги, както и в беларусо-украинските сирники (в руския наричани творожники).

Пироги
Сиринки

Библиография

Илиева, Надежда. Европейска кухня. София, Световит, 2008. ISBN 9549761703.

Общомедия

Общомедия разполага с мултимедийно

съдържание за: Тварог

Външни препратки

Quark // AnyCheese. Cheeses of the World, Ranked and Explained. Посетен на 18 януари 2026.