Трахана

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Суха трахана за варене

Трахана или тархана, или в някои пирински македонски диалекти трахан/трахунь, tarhana (турски), tarkhina, tarkhana, tarkhwana (персийски ترخینه، ترخانه، ترخوانه), trachanas/trahanas (Гърция τραχανάς), trahana (Албания), kishk (Египет), kushuk (Ирак) е ястие с арабски произход, подобно на попара. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната.

По начина на приготвяне може да се оприличи с италианските "паста", доколкото изходната суровина на заливката се приготвя като тесто от брашно и зеленчуци, което след неколкократно омесване и втасване се изсушава и стрива. Така консервираният и гранулиран продукт може да се използва целогодишно за варене на сос, с който се накисва препечен надробен хляб, овкусен със сирене и масло.

Характерната странджанска рецепта за тестото включва тиква, домати, пипер и особена зелена подправка.

Някои гастрономи варят траханата с прясно мляко.

[[1]] Друга рецепта в Уикикниги